Le melanzane alla Scapece è una tipica preparazione Campana ma molto diffusa in tutta Italia.
Ma che cos’è la “Scapece”?
Il termine “Scapece” significa “salsa all’aceto” e già questo ci fa capire di cosa stiamo parlando. Si tratta infatti di un procedimento finalizzato alla conservazione sotto aceto degli alimenti. È una delle operazioni che rientra sotto il nome della marinatura e, nello specifico, la “scapece” prevede la frittura in olio extravergine di oliva da conservare in una marinatura a base di aceto, menta, pepe, alloro, vino e altri ingredienti.
Le melanzane alla “Scapece” sono una variante delle più famose zucchine alla “Scapece”. E’ un contorno a base di melanzane fritte, olio extravergine di oliva, aceto, aglio e aromi vari, si possono gustare insieme a carni e pesci arrosto, ma si possono mangiare tranquillamente insieme a un tagliere di salumi e formaggi.
Ma ora andiamo in cucina….
INGREDIENTI
- 3 melanzane di media grandezza;
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2 spicchi di aglio;
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Olio per friggere q,b.;
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Un mazzetto di menta;
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3 cucchiai Olio extravergine d'oliva;
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3 cucchiai Aceto (di vino bianco o di mele o balsamico);
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Sale q,b.
- 2 cucchiai di sale grosso
STEP
- Per prima cosa andiamo a lavare per bene le melanzane sotto il getto dell'acqua fredda;
- Quindi le andiamo a spuntare e le tagliamo a fette non troppo sottili;
- Ora adagiamo le fette si melanzane in un cola pasta, le spolverizziamo con il sale grosso e facciamo spurgare per almeno un paio di ore. Questo passaggio è fondamentale perchè andiamo ad eliminare il caratteristico sentore amarognolo;
- Trascorso il tempo andiamo a tamponare le nostre fette di melanzane con della carta assorbente per eliminare l'acqua di vegetazione e i residui di sale;
- Ora andiamo mettere sul fuoco una padella con abbondante olio, quindi, quando è ben caldo ci tuffiamo le fette di melanzane (poche per volta);
- Andiamo a girare (con delicatezza) dopo un minuto circa e, quando sono dorate, le scoliamo su un piatto foderato da carta assorbente tamponandole con delicatezza per eliminare l'olio in eccesso;
- Una volta raffreddate, trasferiamo le nostre melanzane in un contenitore e condiamo con un filo d'olio a crudo, foglioline di menta, l'aglio, tagliato a rondelle sottili, sale e aceto a piacere;
- Copriamo le melanzane alla "Scapece" con un foglio di pellicola e riponiamole in frigorifero per almeno 3 ore;
- Mezz'ora prima di servirle, tiriamole fuori dal frigo quindi adagiamole in un bel vassoio e..... gustare!!! TROPPO BUONE!!!
