I peperoni “Friggitelli” con uova strapazzate è una ricetta tipica della mia terra di Lucania. Si io sono Lucana, con origini Calabresi ma vivo nella meravigliosa Puglia da quasi quarant’anni.
Questa preparazione la faceva sempre mia Mamma, era la sua specialità, lei era una gran cuoca amava stare in cucina e cucinare per i suoi cari.
Una pietanza antica dal sapore straordinario, una preparazione che amo moltissimo e che di solito viene servito tra gli antipasti nelle trattorie Lucane ma in tutto il Meridione.
Semplicissima da realizzare ci servono solo i peperoni “friggitelli con l’aggiunta di pochi pomodori e le uova!
Non si aggiungono nessun tipo di spezie (il pepe è un arricchimento relativamente recente), solo il sale per insaporire.
Ma che bontà il sapore dei peperoni “Friggitelli” leggermente soffritti con dell’ottimo olio extravergine, i pomodorini e le uova strapazzate! Provate e non mollerete più la ricetta… garantito!
Ma ora andiamo in cucina…
INGREDIENTI
- 500 g di peperoni "Friggitelli" (potete usare quelli verdi o rossi);
- 300 g di pomodorini maturi (io ciliegino ma si possono usare anche i datterino);
- 4 uova intere;
- Sale q.b.;
- Olio extravergine di oliva q.b.
STEP
- Per prima cosa andiamo a lavare e pulire i nostri peperoni "Friggitelli" eliminando i semini e i filamenti bianchi interni;
- Dopo di che li tagliamo a listarelle;
- Ora prendiamo una padella abbastanza capiente, versiamo un abbondante giro di olio extravergine di oliva e facciamo scaldare;
- Dopodichè versiamo i peperoni e li facciamo soffriggere per 5 minuti mescolandoli su fuoco vivace;
- Mentre i peperoni cuociono in padella andiamo a lavare i pomodorini, li tagliamo in due o in quattro (a seconda della loro grandezza) quindi li aggiungiamo ai peperoni e regoliamo di sale;
- Mescoliamo di tanto in tanto, abbassiamo il fuoco e facciamo cuocere per 15 minuti circa e con il coperchio;
- Dopo 10 minuti controlliamo i liquidi nella padella, completiamo la cottura senza coperchio, in modo da far restringere il fondo di cottura, che al termine deve essere umido e fluido, ma non liquido;
- Intanto che i peperoni e i pomodorini sono in cottura prendiamo una ciotola e versiamo le uova, aggiungiamo un pizzico di sale;
- Con una forchetta andiamo a strapazzare le nostre uova, dopo di che le andiamo a versare sulle nostre verdure, mescolando velocemente il tempo necessario a far rassodare (ma non asciugare) gli albumi;
- La nostra preparazione è pronta, andiamo ad adagiare i nostri peperoni "Friggitelli con i pomodorini e le uova strapazzate su un vassoio da portata;
- I peperoni Friggitelli con i pomodorini e le uova strapazzate devono essere serviti caldi... TROPPO BUONI!!!
