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I tubettini con le cozze è una preparazione di mare di origine pugliese per la precisione della cucina tarantina.
Molto facili e veloce da preparare e con pochi e semplici ingredienti.. si fanno spesso in estate, ma a dire il vero sono ottimi tutto l’anno!
Per chi ama le ricette con le cozze e dei piatti di mare, è un primo davvero imperdibile! Avrete come risultato finale una pasta saporitissima e cremosa.. provare per credere!
Ma ora andiamo a vedere come si prepara questo piatto eccezionale!
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INGREDIENTI
-
1 kg di cozze nere Tarantine o comunque Italiane;
-
2 spicchi d'aglio;
-
1/2 bicchiere di Olio Extravergine di oliva;
-
1 peperoncino fresco (se piace);
-
Sale q.b.
-
400 grammi di tubettini (io rigati);
-
10 pomodorini ( Piccadilly o Ciliegini) tagliati in 4 parti;
- Prezzemolo fresco q.b.;
- 2 cucchiai di salsa se si desidera un sughetto più rosso e corposo.
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STEP
- Per prima cosa puliamo le cozze , eliminiamo il filamento esterno e raschiamo bene i gusci sotto l'acqua corrente;
- Nonostante la facilità della ricetta: la maggior parte del tempo lo richiede l’apertura delle cozze che si effettua rigorosamente a crudo, ma se non ci si riesce le apriamo sul fuoco, in questo caso, appena vediamo che le valve si aprono le togliamo subito dal fuoco;
- Non buttiamo assolutamente l’acqua delle cozze è preziosa al fine della buona riuscita della ricetta;
- Quindi preleviamo l'acqua delle cozze dalla padella e filtriamola con l'aiuto di un colino, all’interno del quale adagiamo un panno a maglie strette di cotone, che servirà a trattenere tutte le impurità e mettiamo da parte;
- Ora estraiamo le cozze dal loro guscio, lasciandone da parte qualcuna con il guscio per la decorazione finale;
- Prendiamo una padella abbastanza capiente, versiamo l'olio, aggiungiamo l'aglio, il peperoncino tagliato a rondelle;
- Quando vediamo che gli spicchi di aglio si sono dorati li eliminiamo;
- Ora nella padella versiamo i pomodori lavati e tagliati in quattro, i due cucchiai di salsa, una manciata di prezzemolo tritato e facciamo insaporire per qualche minuto, unire le cozze che abbiamo sgusciato, regoliamo di sale, aggiungiamo un bicchiere di acqua di vegetazione delle cozze e facciamo cuocere per 10 minuti;
- Il sughetto non deve restringersi più di tanto, deve rimanere piuttosto brodoso;
- Nel frattempo cuociamo i tubettini in abbondante acqua salata mista alla restante acqua delle cozze che abbiamo filtrato;
- Scoliamo i tubettini al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura, quindi li trasferiamo nel tegame con le cozze;
- Portiamo avanti la cottura a fuoco vivo mescolando per ben amalgamare i sapori;
- Qualche minuto prima che sia pronta la pasta, versare nel sugo anche le cozze non sgusciate che abbiamo tenuto da parte, aggiungiamo un abbondante manciata di prezzemolo tritato;
- Impiattare e BUON APPETITO!
- NOTE:
- In questa ricetta non aggiungo vino bianco perchè a me piace che si senta il tutto il sapore e il profumo del mare!
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