“U Suffritt” Soffritto di agnello: ricetta Pugliese.

“U Suffritt” d’agnello è una ricetta tipica Pugliese e per la precisione di Altamura (Bari) paese dove vivo

Questa preparazione povera contadina è realizzata con frattaglie di ovini e precisamente di polmone, cuore, fegato, trachea e milza. E’ un antico piatto tradizionale della cucina povera, molto saporito. Facile da preparare credetemi.

il sapore delicato, ma caratteristico, del Sosfritto di agnello viene abbinato alla dolcezza delle cipolle bianche, per un risultato finale gustoso e aromatico, anche grazie all’utilizzo dell’ alloro e vino bianco.

Una pietanza genuina, cucinata tradizionalmente per le festività pasquali, ma ottima come secondo piatto durante tutto l’anno.

Un piatto che profuma di casa, di domeniche in famiglia e di ricette tramandate con amore: “U Suffritt” di agnello con cipolle è un grande classico della cucina Pugliese, intenso e deciso, capace di conquistare al primo assaggio.

“U Suffritt” con il suo mix di fegato, cuore e polmoni, viene rosolata lentamente insieme a cipolle dolci che si sciolgono in cottura, creando un equilibrio perfetto tra sapidità e delicatezza.

Le foglie di alloro aggiungono una nota aromatica avvolgente, mentre la rosolatura dona al piatto quel carattere rustico e irresistibile.

È una preparazione semplice ma ricca di personalità, dove ogni ingrediente racconta una storia fatta di tradizione contadina e sapori veri.

Perfetta da servire calda, magari accompagnata da pane casereccio per raccogliere tutto il fondo di cottura.

Un secondo piatto che non passa mai di moda, ideale per chi ama i gusti autentici e vuole portare in tavola una ricetta che sa di territorio, memoria e passione per la buona cucina.

Ma ora andiamo in cucina…

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“U Suffritt” Soffritto di agnello: ricetta Pugliese.

Dosi per: 4 persone Tempo di Preparazione: 10 minuti Tempo di Cottura: 55 minuti 55 minuti Valori Nutrizionali 200 calorie 20 grams grassi

INGREDIENTI

• 1 kg di frattaglie di agnello;
• 6  cipolle bianche;
• 2 spicchi di aglio;
• 10 foglie di alloro;
• Sale, pepe, olio extravergine di oliva q.b.;
• Mezzo bicchiere di vino bianco;
• 1 peperoncino;

STEP

1. Per prima cosa mettiamo in ammollo le frattaglie di agnello in acqua e aceto e due/tre foglie di alloro  per circa 1 ora e mezza;
2. 
3. Dopo di che sciacquiamo le frattaglie, asciughiamo con carta assorbente da cucina;
4. Tagliamo a cubettoni e mettiamo da parte i pezzi più teneri;
5. 
6. Sbucciamo e affettiamo le cipolle non troppo sottili (altrimenti in cottura si sciolgono del tutto);
7. Prendiamo una padella abbastanza capiente, versiamo l'olio dopo di che uniamo il peperoncino, le cipolle, l'aglio e far appassire;
8. 
9. Quindi, alle cipolle, aggiungiamo le parti più dure delle frattaglie che abbiamo tagliato a cubotti , chiudiamo con il coperchio e facciamo cuocere per 15 minuti mescolando di tanto in tanto;
10. 
11. Trascorsi i 15 minuti aggiungiamo le parti più tenere delle frattaglie e l'alloro;
12. 
13. A questo punto sfumiamo con il vino bianco;
14. 
15. Regoliamo di sale, di pepe e mescoliamo;
16. 
17. Copriamo facciamo cuocere per circa 40 minuti mescolando di tanto in tanto (se serve aggiungiamo dell'acqua calda);
18. 
19. A fine cottura togliamo il coperchio e facciamo restringere un pò il liquido;
20. 
21. Impiattiamo e serviamo  "U Suffritt" d’agnello ben caldo, accompagnato (magari) con delle fette del nostro pane DOP Altamurano tostato e.... Buon appetito!