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Spesso si dice che i piatti più semplici sono i più buoni. Questa ricetta ne è un esempio: Fagioli, Cicorie, Pane tostato di Altamura e peperoncino… ma vuoi vedere che siamo in Puglia?
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INGREDIENTI
- 250 g di fagioli cannellini;
- 1 kg g di cicoria;
- Alloro;
- Salvia;
- 2 spicchi d’aglio;
- Olio extravergine d’oliva;
- Sale, pepe e 1 peperoncino;
- Una fettina di pane di Altamura
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STEP
- Mettere i fagioli in ammollo in acqua fredda con una punta di bicarbonato per circa 12 ore;
- Il giorno dopo sciacquare i fagioli quindi versare in una pentola coprire di acqua fredda abbondante e portare a bollore, eliminando via via la schiuma;
- Aggiungere gli aromi, alloro, salvia e due spicchi di aglio. Far cuocere, a fiamma bassa, fino a quando diverranno teneri ma non sfatti, ci vorrà circa un ora.
A 15 minuti dalla fine della cottura regolare di sale; - Intanto che i fagioli cuociono, pulire e lavare bene le cicorie;
- Lessare le cicorie in acqua salata e scolatele lasciandole umide,versare in una ciotola e mettere da parte;
- Prendere una padella abbastanza capiente, versare abbondante olio, unire lo spicchio dell'aglio, il peperoncino e far dorare;
- Dopo di che aggiungere le cicorie lessate, un bicchiere di acqua tiepida, mescolare per far insaporire il tutto e far cuocere per 10 minuti circa;
- Tagliare a tocchetti il pane di Altamura e far dorare in una padellina con un filo di olio.
Impiattare i nostri fagioli con le cicorie , aggiungere il pane tostato, un filino di olio a crudo e.... buon appetito a tutti!
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