Funghi Cardoncelli sott’olio

da Antonia Bellino 7 Aprile 2021

Funghi Cardoncelli sott’olio sono buonissimi in qualsiasi modo si preparino. Sono davvero facili da realizzare, ci vuole solo un pò di pazienza nel pulirli ma il risultato finale è strepitoso! I funghi Cardoncelli sott’olio possono essere serviti come contorno a piatti a base di carne o possono essere serviti come antipasto o sulle bruschette.

Ecco la mia ricetta…

Pin Stampa

Funghi Cardoncelli sott'olio

Dosi per: 1 Valori Nutrizionali 200 calorie 20 grams grassi

INGREDIENTI

Per 2 vasetti da 500 grammi:

1 litro di aceto;
1 kg e mezzo di funghi Cardoncelli;
500 ml di vino bianco;
2 foglie di alloro;
25 g di sale;
2 spicchi di aglio scamiciati e tritati grossolanamente;
1 peperoncino sminuzzato (evitate i semi se non vi piace molto il piccante);
Qualche rametto di prezzemolo;
Olio Extravergine di oliva del territorio Pugliese

STEP

Pulite bene i gambi dei Cardoncelli dalla terra e lavateli benissimo in acqua corrente fino a che non ci sia alcun residuo terroso.
Mettere i funghi in un colapasta, tagliare in più pezzi quelli più grandi mentre i piccoli lasciateli interi:

In una pentola mescolate aceto con vino e sale, aggiungere l'alloro e portate a bollore;
Versare i funghi e fateli cuocere per 4/5 minuti, dopo di che toglieteli con la schiumarola scolarli e far stare nel colapasta tutta la notte, con un peso sopra (io una pentola piena di acqua);
Al mattino adagiare i funghi in un ciotola e condire con aglio, prezzemolo, peperoncino e dare una bella mescolata;
Riempire con i funghi i vasetti (che abbiamo sterilizzato), coprite di olio fino quasi al raggiungimento del bordo e lasciate il coperchio appoggiato ma non chiuso per un'ora circa;