pubblicità
I purge o purece sono dei tipici dolci della tradizione pugliese a base di mandorle, sono ricoperti da una sorta di glassa al cioccolato denominato ” Gileppo”, un dolce che si prepara nelle festività Natalizie, croccante e ricco di mandorle! Ecco la mia ricetta…
pubblicità
INGREDIENTI
- 500 g di farina grano tipo 0;
- 1 kg di mandorle sgusciate;
- 800 g di zucchero semolato;
- 5 chiodi di garofano;
- 2 cucchiaini di cannella in polvere;
- Acqua tiepida q.b per impastare;
- Per la glassa al cacao "Gileppe";
- 200 ml di acqua;
- 1 kg g di zucchero semolato;
- 120 g di cacao amaro setacciato
pubblicità
STEP
- Sbollentare le mandorle, quindi adagiarle su una placca da forno foderata di carta e dorarle leggermente;
- Prendere una ciotola, versare le mandorle ed impastare unendo acqua calda, lo zucchero, la farina, la cannella e i chiodi di garofano tritati;
- Mettiamoci da parte un po' di farina per stendere l'impasto che deve risultare abbastanza consistente;
- Quindi stacchiamo dei piccoli pezzi d'impasto e formare tante palline grosse come una noce, schiacciarle appena e sistemarle sulla piastra del forno che abbiamo precedentemente infarinata;
- Cuocere a 180 gradi, a forno già preriscaldato, per una decina di minuti fino a quando le palline si saranno un po' schiacciate al calore. Sfornarle e farle raffreddare;
- Intanto che i "Purge" si raffreddano dedichiamoci alla preparazione del " Gileppe" ;
- Prendere un padellino versare il cacao e farlo sciogliere con un pò di acqua;
- In un'altra pentola versare lo zucchero e l'acqua sciogliere e far addensare;
- Aggiungere il cacao sciolto e amalgamare il tutto;
- In questa sorta di glassa immergiamo uno alla volta i Purge che abbiamo preparato e lasciare asciugare affinchè si indurisca la glassa;
- Ora che è tutto pronto possiamo gustarli con una calda tazzina di caffè!!
pubblicità
pubblicità
pubblicità
Hai provato questa ricetta?
Se hai provato questa ricetta, fammi sapere com'è andata! Taggami su Instagram: @dolcipassioni___