Orecchiette con cime di rape

da Antonia Bellino
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Orecchiette con le cime di rapa è il piatto che vi propongo oggi .. sono davvero facili e gustose.  Quella che vi propongo è la ricetta con le orecchiette fatte in casa ma comprendo che molti di voi non hanno tempo quindi, se volete usare quelle già pronte saranno buone o stesso.Le orecchiette con le cime di rapa, chiamate anche “recchitelle” o “strascinati”, sono uno dei piatti tipici più rappresentativi della Puglia, in special modo della provincia di Bari, ma  questo primo piatto si prepara in tutta la regione. Ecco la mia ricetta..

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Orecchiette con cime di rape

Dosi per: 1 Tempo di Preparazione: Tempo di Cottura: Valori Nutrizionali 200 calorie 20 grams grassi

INGREDIENTI

  • 400 g di orecchiette
    ( preparate a mano con 350 g di farina rimacinata, 50 ml di acqua tiepida ( o quanta ne prende per far risultare un impasto liscio e senza grumi) ed un pizzico di sale);
  • 1 chilo e mezzo di rape;
  • 5 Acciughe intere, sotto sale, diliscate e sciacquate;
  • 1 spicchio d'aglio Italiano sminuzzato
    (non vi consiglio di eliminarlo perché dà un sapore perfetto al piatto, basta farlo minuscolo o schiacciarlo nello schiaccia aglio);
  • 1 peperoncino fresco a pezzetti ma se non lo avete va bene anche quello secco macinato;
  • 100 grammi di Olio Extravergine di Oliva;
  • Sale;
  • Mollica di pane soffritto ( per decorare)
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STEP

  1. Per prima cosa preparare le orecchiette e farle riposare;

  2. Pulite e lavate le rape e tenetele da parte;

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  4. In una capiente pentola mettete l'acqua per la pasta, prendetela grande perché dovrà contenere anche le rape;
  5. Al bollore versate le rape e salate una volta e mezza di quanto fareste se doveste cuocere solo pasta, dopo un paio di minuti (regolatevi a seconda della dimensione dei torsoli delle cime) o poco più, versate la pasta;
  6. Ricordate che la pasta fresca ha bisogno di una cottura minore di quella secca per cui le rape devono essere al giusto punto di cottura altrimenti vi restano poco cotte, è un'abilità che si acquista con la pratica capire quando calare la pasta ma sono certa che ci riuscirete;
  7. Mentre le rape e la pasta cuociono insieme, mettete una larga e capiente padella con l'olio, l'aglio e il peperoncino ma non accendete il fuoco perchè lo accenderete quando scolerete la pasta con le rape;
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  9. Fate imbiondire l'aglio e aggiungete le acciughe, l'olio sfrigolerà e quasi si scioglieranno è a questo punto che dovete versare la pasta con le rape nella padella e amalgamate bene il tutto per qualche istante;

  10. Impiattate e potete aggiungere le molliche di pane tostato a vostro piacere;

  11. Servite caldi e.. buon appetito!

NOTE

Le orecchiette crude si possono far essiccare sotto un canovaccio pulito (senza sigillare) se decidete di consumarle in un paio di giorni. Altrimenti è preferibile congelarle ben distanziate su un vassoio e quando saranno irrigidite, trasferirle in sacchetti gelo!

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