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Gli spaghetti con le noci bianche è un primo piatto della tradizione di molte città di mare italiane. Semplici e veloci bisogna solo preparare un gustoso sughetto di pomodoro fresco, insaporito con l’acqua rilasciata dalle noci, con cui condire gli spaghetti al dente ,per finire distribuite sugli spaghetti una spolverata di prezzemolo, un piatto che profuma di mare e di una bontà infinita!!
Di Angela Maria che ringrazio per la sua collaborazione.
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INGREDIENTI
- 350 g di spaghetti ( ristorante n8);
- 500 g di noci bianche;
- 5-6 di pomodorini ciliegino. o pachino;
- Sale, olio extravergine di oliva e prezzemolo q.b, peperoncino a piacere.
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STEP
- Lavare accuratamente le noci bianche sotto acqua corrente e versarli una una pentola;
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- Porle sul fuoco a fiamma vivace ed attendere che si aprano, generalmente ci vogliono pochi minuti, mescolare di tanto in tanto;
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- Quando le noci si sono aperte, sgusciarle lasciandone qualcuna intera per decorare e filtrare il liquido di cottura;
- Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente assieme allo spicchio d'aglio senza buccia;
- In una padella mettere l'olio, il trito, il peperoncino e far soffriggere a fiamma dolce facendo molta attenzione a che l'aglio non bruci, aggiungere dei pomodorini lavati e tagliati a pezzetti e il sale ( poco);
- Unire le noci e mescolare accuratamente, aggiungere 2 cucchiai di liquido di cottura, far insaporire qualche istante, spegnere il fuoco e coprire con il coperchio;
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- Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente , aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco;
- Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, mescolando spesso;
- Impiattare aggiungere un filo di olio crudo e servire immediatamente decorando con le noci ( con la buccia che abbiamo messo da parte) e foglie di prezzemolo... semplicemente strepitosi!!!!
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