Polpette di melanzane al forno

da Antonia Bellino
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Un secondo piatto estivo adatto anche come un semplice antipasto o contorno. Veloce, facile,  gustoso, ma anche leggero come in questa versione con cottura al forno, le polpette di melanzane sono un bel modo per far mangiare le verdure anche ai bambini, provate sono strepitose!

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Polpette di melanzane al forno

INGREDIENTI

  • 2 melanzane di media grandezza;
  • 100 g di formaggio grattugiato;
  • 100 g di mollica di pane grattugiato;
  • 2 uova;
  • Formaggio filante ( io Asiago);
  • Prezzemolo, sale, pepe e olio extravergine di oliva
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STEP

  1. Eliminare la buccia delle melanzane, tagliare a cubetti, lavare con acqua e sale;

  2. Prendere una padella, versare i cubetti di melanzana, versare l'acqua, un filo di olio e far cuocere per 5 minuti circa;
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  4. Spegnere , far scolare dopo di che strizzate le melanzane e frullare sin quando non saranno diventate una purea;
  5. Grattugiare la mollica del pane (in alternativa utilizzate il pangrattato già pronto):
  6. Aggiungete le uova, il formaggio grattugiato, la mollica di pane raffermo grattugiata, sale, pepe, prezzemolo tritato finemente e mescolare bene il tutto;

  7. Formare delle palline più grandi di una noce, inserire in mezzo un pezzetto di formaggio filante e chiudere bene;

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  9. Rotolare le palline di melanzane nel pangrattato;

  10. Quindi adagiarle su una placca, foderata con carta forno;
  11. Irrorali con un filo d'olio sotto e sopra e cuocere a 200 gradi per circa 20/25 minuti;

  12. Sfornare, trasferirli su un bel piatto da portata e servire caldi accompagnate da una deliziosa insalata mista!
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  14. Sono davvero una favola.. buon appetito!!
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