Dopo tantissimi tentativi finalmente ci sono riuscita!!
Ho preparato i Sospiri senza glassa (o Tette delle Monache) di Altamura.
Ho provato e riprovato ma senza mai riuscirci, risultavano a volte gommose, a volte asciutte e spesso mi si sgonfiavano.. ero disperata!Ma essendo una persona testarda di natura ho voluto riprovarci, non lasciandomi scoraggiare dai fallimenti, anche perchè i Sospiri sono davvero buonissimi, soffici ripieni di golosa crema chantilly. Poi un giorno mi sono messa all’opera ( dopo aver parlato con degli amici pasticceri) ho voluto riprovare e finalmente ci sono riuscita!!! una grande gioia e soddisfazione per me! Le tette delle monache è il dolce per eccellenza del mio paese Altamura, molto apprezzato, sono semplicissimi da preparare, tutto stà nella corretta lavorazione e un forno adeguato..Si tratta di un sofficissimo pan di spagna, farcito con una golosa crema chantilly, spero di avervi incuriositi abbastanza che dite, li prepariamo insieme?
Questa è la dose intera, voi potete dimezzarla con queste dosi: 5 uova, 1 albume, 10 g di limone, 50 g di zucchero,100 g di farina 00 setacciata. Questa è la mia ricetta..
INGREDIENTI
Per l'impasto:
- 10 uova;
- 100 g di zucchero semolato;
- 200 g di farina per dolci
Crema Chantilly per farcire:
- 180 ml di panna fresca;
- 2 tuorli;
- 50 g di zucchero semolato;
- 15 g di farina 00;
- 250 ml di latte intero;
- la scorza di 1 limone bio (oppure 1/2 bacca di vaniglia);
- 20 g di zucchero a velo
STEP
- Montare i tuorli con 90 g zucchero per 15-20 minuti con un frullino elettrico, unire pian piano la farina setacciata amalgamando bene con una spatola;
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- Montare gli albumi a neve molto ferma con 10 g di zucchero aggiungendo un poco alla volta il succo di mezzo limone, aggiungere due cucchiai di albume montato a i tuorli e mescolare, dopo di che versare i tuorli negli albumi e amalgamare molto delicatamente dell'alto verso il basso, versare il composto nella sacca a poche con la bocchetta larga e liscia e formare su una placca da forno dei cerchi , lasciando la tradizionale punta;
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- Cuocere a forno statico già caldo a 180 gradi per circa 15-20 minuti, devono diventare di un bel colore dorato. Tenete il forno, statico, un po' socchiuso così esce l'umidità;
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- Dopo cotti spegnare e far freddare nel forno;
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- Preparare la crema Chantilly;
- Versate il latte in una casseruola insieme alla scorza di limone e portatela al limite dell'ebollizione. In una seconda casseruola lavorate con una frusta i tuorli con lo zucchero semolato. Unite la farina setacciata e continuate a mescolare fino ad amalgamare. Versate, a filo e in più riprese, il latte caldo sempre girando.Portate il tutto nuovamente sul fuoco e continuate a mescolare fino a quando la crema si sarà addensata. Trasferitela in una ciotola e coprite con la pellicola a contatto.
- Far intiepidire la crema pasticcera;
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- In una ciotola montare la panna con le fruste elettriche o con la planetaria. Aggiungere lo zucchero a velo setacciato mescolando dal basso verso l'alto per non far smontare la panna;
- Quando la crema pasticcera sarà completamente fredda, aggiungere la panna montata e stemperate le due creme con una frusta, fino ad ottenere una massa spumosa, liscia e omogenea Ecco pronta la vostra crema Chantilly;
- Prendiamo una siringa da pasticcere e riempiamo dalla parte di sotto, adagiare sui pirottini di carta e spolverizzare di zucchero a velo;
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- Se vi piace , c'è anche il ripieno di ricotta, con 500 g di ricotta e 150 g di zucchero, si setaccia la ricotta , deve diventare bella liscia, unire lo zucchero e mescolare bene, poi sempre, con la siringa, riempire i sospiri, farli riposare un po' prima di servirli;
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- Semplicemente FAVOLOSE!!
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- Ogni morso ti porta in Paradiso!!
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- Una vera soddisfazione!
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