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La scarcella o scarcedda pasquale è uno dei dolci pasquali originari della cucina pugliese conosciuto in tutto il Sud. È un grosso biscotto fatto di pasta intrecciata che può assumere le forme più svariate; cestini, conigli, colombe, cuore. La sua particolarità è però la presenza di uova sode incorporate alla treccia, la scarcella è un dolce che simboleggia la nascita di una nuova vita (da cui poi l’usanza di decorarla con degli ovetti).
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INGREDIENTI
- 500 g farina 00;
- 3 uova;
- 150 g di zucchero;
- 180 g di burro;
- Mezza bustina di lievito per dolci;
- La buccia grattugiata di 1 limone;
- 1 bustina di vanillina;
- Uova sode;
- Un tuorlo;
- Confettini colorati
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STEP
- Su una tavola di legno versare la farina, fare un foro al centro versare lo zucchero ed il burro morbido;
- Cominciare a raccogliere gli ingredienti con una forchetta;
- Dopo di che unire le uova, la vanillina, la buccia del limone grattugiato e solo alla fine il lievito setacciato;
- Impastare bene, deve risultare un composto liscio ed omogeneo;
- Fare un panetto , coprire con la pellicola e far riposare per circa 30 minuti;
- Nel frattempo lessare le uova, farle freddare e se vi piace potete dipingerle con il colorante alimentare;
- Riprendere l'impasto, stendere con il mattarello, ritagliare le forme prescelte, io ho formato dei cuori e delle rondini;
- Adagiare le uova sode sulla forma, che abbiamo ricavato dall'impasto, applicare sulle uova delle strisce anch'esse di frolla;
- Adagiare su una placca , foderata di carta , con un tuorlo d’uovo diluito con un po’ di acqua spennellare la superficie della pasta e decorare la scarcella con piccoli confetti colorati;
- Cuocere (forno già caldo) a 180 gradi per circa 20 minuti;
- Fate attenzione al vostro forno;
- Sfornare, cospargere di zuccherini colorati, far intiepidire e ....
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- ... gustare!!
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