Una preparazione prettamente estiva, molto facile da preparare, saporito e aromatico.
I pomodori ripieni vengono farciti con il riso e un cuore filante di scamorza che li rende ancora più appetitosi.
La scelta dei pomodori è importantissima: acquistiamo i pomodori da riso grandi, rossi e belli sodi.
Il mio consiglio far insaporire bene il riso per circa un’ora con la polpa del pomodoro, l’aglio, il sale e il basilico. Questo donerà l’aroma e la consistenza giusta al nostro riso. Infine, cuociamo i pomodori insieme con le patate tagliati a spicchi affinché assorbano il sughetto, in questo modo saranno davvero golose.
Buoni sia caldi che freddi, succulenti, ideali da condividere anche con gli amici vegetariani, i pomodori ripieni sono una delle soluzioni migliori per i vostri pranzi e cene estivi!
Ma ora andiamo a vedere come si preparano.
INGREDIENTI
- 6 pomodori tondi da riso;
- 150 g di riso (io carnaroli);
- 200 g di scamorza;
- 80 g di formaggio grattugiato (io pecorino romano ma voi usate quello che più vi piace);
- Basilico tritato q.b.;
- 1 spicchio di aglio;
- 4 patate medie;
- Sale, pepe e olio extravergine di oliva q.b.
- Rosmarino q.b. facoltativo
STEP
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- Per prima cosa laviamo bene i pomodori, tagliamo la parte superiore e la mettiamo da parte, saranno i “coperchi;
- Ora andiamo a svuotare l’interno dai semi e li eliminiamo, mentre la polpa la triteremo finemente e la versiamo in una ciotola;
- Arrivati a questo punto saliamo leggermente l’involucro dei pomodori e li adagiamo capovolti in un piatto rivestito da carta assorbente;
- Riponiamo i pomodori in frigorifero e andiamo avanti con la ricetta;
- Con un colino, passiamo il riso sotto l’acqua e aggiungiamolo alla polpa dei pomodori insieme alla scamorza che abbiamo tagliato a dadini, al basilico tagliato a pezzettini, l’aglio tritato, il pepe, il sale e un filo di olio;
- Mescoliamo bene e lasciamo insaporire il tutto per almeno 1 ora (mi raccomando, questo passaggio è importantissimo al fine della riuscita della nostra ricetta);
- Aggiungiamo il formaggio grattugiato e mescolare bene con una forchetta;
- Riprendiamo i pomodori e se vediamo che all'interno si è formata un pò di acqua di vegetazione andiamo a svuotarli;
- Ora riempiamo i pomodori con il ripieno, pressando delicatamente il composto;
- Sistemiamo i pomodori nella teglia da forno precedentemente unta con un filo di olio;
- Sbucciamo, laviamo le patate e le tagliamo a spicchi;
- Adagiamo le patate in una ciotola e le condiamo con sale, pepe, olio extravergine di oliva, il rosmarino, mescoliamo e le versiamo nella teglia accanto ai pomodori ripieni;
- Aggiungiamo un filo di olio, chiudiamo i pomodori con le loro calotta e inforniamo in forno statico per circa un’ora a 180°C ogni tanto aggiungete dell’acqua per non fare asciugare troppo il fondo;
- Sfornare, lasciare intiepidire e servire, buon appetito!