La Focaccia Barese è realizzata con un impasto molto semplice a base acqua, lievito di birra, semola rimacinata e patate lesse, quest’ultime la rendono molto morbida! Condita con tantissimi pomodorini, origano, olive e olio extravergine, il condimento genuino! La focaccia Barese è una bontà senza paragoni! La mia ricetta è molto antica, proviene dai bisnonni di mio marito (pugliese DOC), non è stata apportata nessuna modifica, ormai è diventata per me una ricetta sperimentata e molto amata. Vi posso assicurare che è eccezionale!!
INGREDIENTI
- 1 patata di circa 150 g;
- 500 g di semola rimacinata;
- 15 g di sale;
- Mezzo cubetto di lievito di birra fresco;
- 350 ml di acqua tiepida (se l'impasto risulta troppo compatto, aggiungere altra acqua tiepida q.b.;
- 30 g di malto d'orzo o 1 cucchiaino di zucchero;
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva;
- Pomodorini ciliegino;
- Origano;
- Olio;
- Olive verdi o nere.
STEP
- Bollire la patata per 15 minuti;
- Scioglier il lievito nell'acqua insieme allo zucchero o al malto d'orzo e far riposare 5 minuti;
- In una ciotola, versare la farina ed il sale e mescolare, aggiungere la patata bollita e schiacciata, l'olio e il lievito sciolto nell'acqua tiepida;
- Impastare per 15-20 minuti , se serve aiutatevi con l'altra farina;
-
- Fare un panetto, oleare una ciotola, adagiare il panetto e far lievitare per circa 2/3 ore in un luogo tiepido coperto con un panno di cotone (io nel forno spento con la lucina accesa) Il panetto dove raddoppiare di volume;
-
- Intanto che la pasta lievita, lavare i pomodorini, tagliarli a metà e farli scolare dell'acqua di vegetazione con un pizzico di sale fino;
- Riprendere l'impasto, sgonfiarlo e rimpastarlo, dopo di che prendere una teglia da 28 cm di diametro, ungerla con l'olio e adagiare l'impasto, allargare con le mani unte con un pò di olio;
-
- Condire con i pomodorini, origano e sale ( se volete aggiungere delle olive verdi e nere) e un giro di olio EVO;
-
- Coprire di nuovo e far lievitare per 1 ora e mezza;
- Cuocere la focaccia barese in forno già caldo per circa 20 minuti a 190 gradi;
- Trasferite quindi la focaccia barese nella parte medio alta del forno e azionate subito il grill, lasciate cuocere altri 6- 7 minuti deve risultare ben dorata;
-
- Sfornare la Focaccia Barese e far raffreddare 10 minuti! calda o fredda! Ottima calda o fredda!
-
NOTE
Dopo 1 h circa dalla cottura chiudere perfettamente in una pellicola, in questo modo si conserverà morbida per 3 giorni a temperatura ambiente!
Hai provato questa ricetta?
Se hai provato questa ricetta, fammi sapere com'è andata! Taggami su Instagram: @dolcipassioni___
