I “Falagoni” Lucani sono dei Calzoni realizzati con un impasto senza lievito che li rende più friabili.
E’ una ricetta tipica della mia terra di Lucania, hanno un ripieno che varia a seconda delle zone in cui vengono realizzati .
Per tradizione, quelli farciti con verdure (come in questo caso) si preparano nel periodo della Quaresima, nei giorni di magro in cui non si può assolutamente mangiare carne.
Queste autentiche bontà si possono farcire con ingredienti più svariati come: ricotta, patate e porri, carne.
Si possono farcire anche con un ripieno dolce a base di ricotta, insomma ci si può sbizzarrire!
Mentre li stavo preparando sono andata indietro nel tempo quando li preparava mamma, adoravo osservare le sue mani mentre impastava. Ricordi indelebili conservati nel mio Cuore.
Ringrazio la mia grande amica Maria Ranù per la ricetta.
Ma ora andiamo a vedere come si preparano…
INGREDIENTI
- 1 kg di farina di semola rimacinata di grano duro;
- 100 ml di olio extravergine di oliva;
- Mezzo cucchiaino di bicarbonato;
- Mezzo cucchiaino di sale fino;
- Acqua tiepida quando basta ( circa 350 ml) per un impasto liscio ed omogeneo;
- Per il ripieno:
- 1.5 kg di bietoline;
- 4 peperoncini freschi piccanti
- 3 spicchi di aglio
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Due cucchiai di polvere di peperone crusco;
- Acciughe q.b.
- Uvetta sultanina q.b.
STEP
- Per prima cosa prepariamo il ripieno:
- Puliamo e laviamo le foglie delle bietole, asciughiamo e tagliamo a listarelle;
- Quindi andiamo a trasferire le bietole in una ciotola, aggiungiamo il sale, mescoliamo;
- Copriamo la ciotola con un panno e facciamo macerare per due ore, in questa fase la verdura ridurrà notevolmente il suo volume, rilascerà dell’acqua e si ammorbidirà;
- Mentre le bietole riposano andiamo a preparare l'impasto dei Falagoni:
- In una ciotola versiamo la farina, l'olio evo, sale, bicarbonato e tanta acqua tiepida quanto basta per un impasto liscio ed omogeneo;
- Lavoriamo l'impasto per 5 minuti;
- Formare un panetto liscio ed omogeneo;
- Dopo di che dividere l’impasto in 12 parti, formare delle palline, coprire con un panno e lasciare riposare per un ora circa;
- Riprendiamo le nostre bietole, le strizziamo bene con le mani, le versiamo in una ciotola e le andiamo a condire con la polvere dei peperoni cruschi, le acciughe, gli spicchi dell'aglio, l'olio e l'uvetta;
- Mescoliamo bene il tutto;
- Riprendiamo le palline di impasto li andiamo a stendere con il mattarello, mi raccomando non tanto sottili altrimenti si bucano;
- Farciamo i nostri calzoni con il ripieno di bietoline (prima di farcire eliminiamo gli spicchi di aglio):
- Ungiamo il bordo dei nostri Falagoni con un pò di olio, chiudiamo e con i rebbi di una forchetta sigillandoli bene;
- Dopo di che punzecchiamo con i rebbi della forchetta, spennelliamo con olio evo e spolverizziamo con un pò di pepe;
- Infornare in forno caldo (statico) a 180 gradi per almeno 25 minuti, devono risultare ben dorati;
- Sforniamo i nostri Falagoni, copriamo con un panno: ogni calzone si sarà gonfiato durante la cottura e dovrà sgonfiarsi prima di essere gustato;
- Finalmente possiamo gustare i nostri Falagoni Lucani ripieni di Bietoline... "SONO TROPPO BUONI"
