pubblicità
L’éclair è un dolce di origine Francese, la ricetta e’ la stessa dei bigne’, la pasta choux, sono dei pasticcini molto golosi adatti per occasioni, per menù a buffet. Gli éclair al cioccolato sono ottimi per qualsiasi occasione della giornata, come goloso dessert a fine pasto o come accompagnamento per un tè pomeridiano o anche come una bella e sostanziosa colazione. Ecco la mia ricetta…
pubblicità
INGREDIENTI
Ingredienti per la pasta choux:
- 130 g di farina 00;
- 4 uova;
- 200 ml di acqua;
- 100 g di burro;
- Un pizzico di sale
Per la crema al cioccolato:
- 500 ml di latte intero;
- 150 g di zucchero;
- 200 g di cioccolato fondente;
- 50 g di amido di mais;
- Mezzo baccello di vaniglia;
- 4 tuorli
Per la copertura al cioccolato:
- 150 g di cioccolato fondente
pubblicità
STEP
- In una pentola versare l'acqua, unire il burro e il pizzico del sale;
- Quando inizia a bollire, versare tutto in un colpo la farina che avete setacciato e mescolare bene, si deve staccare dai bordi;
- Versare il composto ancora caldo in una planetaria e azionate la frusta a foglia. Subito dopo, aggiungere le uova, poco alla volta, amalgamando bene con la frusta dopo ogni aggiunta. L’impasto sarà pronto quando assumerà la consistenza di una crema e sarà leggermente colante e non troppo compatto;
- Preparare la crema al cioccolato:
- Riscaldare latte con i semi di mezzo baccello di vaniglia;
- A parte mescolare i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais, aggiungere sopra i tuorli il latte caldo (filtrato) e mescolare bene in modo che non si formino grumi. Riportare tutto sul fuoco e cuocere fino a quando la crema non sarà ben addensata;
- Aggiungete alla crema il cioccolato ( che abbiamo tritato) e sempre mescolando far sciogliere per bene;
- Coprire la crema con la pellicola a contatto e far freddare del tutto;
- Riempire, con la pasta choux, una sacca da pasticcera con bocchetta larga liscia e formare dei bastoncini lunghi circa 8/10 cm su una teglia foderata di carta forno;
- Infornare a 200 gradi, in forno statico e già a temperatura, per 12 minuti, poi abbassare a 190 gradi per altri 10 minuti (a seconda dei forni, ognuno è diverso);
- A cottura ultimata far raffreddare del tutto gli eclair in forno semi aperto;
- Versare la crema al cioccolato in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia e farcire gli éclair forando la base in tre punti;
- Adagiare man mano gli eclair che abbiamo farcito su un vassoio;
- Sciogliere al microonde o a bagnomaria il cioccolato fondente e bagnare ogni éclair con il cioccolato fuso;
- Adagiare su una gratella e far asciugare, conservare in frigo per massimo un giorno;
- Una volta che la glassa si completamente asciugata, adagiare gli eclair in pirottini di carta e servite... sono FAVOLOSI!
pubblicità
pubblicità
pubblicità
pubblicità
Hai provato questa ricetta?
Se hai provato questa ricetta, fammi sapere com'è andata! Taggami su Instagram: @dolcipassioni___