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Tra i piatti dell’ottima cucina Altamurana ce n’è uno particolarmente povero, ma di questi tempi di crisi è da rivalutare, è la cialledda fredda pugliese (dal dialetto, miscuglio, intruglio). Si tratta di un piatto freddo e veloce, preparato con pane bagnato di Altamura, pomodorini, cetriolo, cipolla, olio e sale. Una pietanza contadina della migliore tradizione, molto semplice dove vengono risaltati i sapori della nostra tradizione mediterranea..
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INGREDIENTI
- 500 g pane raffermo casereccio (io di pane di Altamura visto che vivo qui);
- 6 pomodorini ciliegino;
- 2 cetrioli o caroselli barattieri (un ortaggio pugliese poco conosciuto ma di grande qualità);
- Olio extravergine di oliva q.b.;
- Sale;
- Acqua q.b.;
- 1 spicchio di aglio;
- 2 cipolle rosse di Acquaviva o di Tropea;
- Origano q.b.
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STEP
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In una ciotola mettere pomodorini lavati e tagliati i cetrioli o i caroselli barattieri sbucciati e tagliati a rondelle, origano, aglio tritato e cipolla rossa tagliata a fettine sottili;
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Aggiungere un pizzico di sale, abbondante olio extravergine di oliva e mescolare;
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Aggiungere un po' di acqua fresca, un altro pizzico di sale e il pane raffermo tagliato a dadini e amalgamare bene il tutto;
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Riporre in frigorifero fino al momento di servire.. è buonissima!!
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