Il Cavolo rosso sott’olio è una di quelle preparazioni che trasformano un ortaggio semplice in una conserva ricca di personalità, capace di portare colore e sapore in dispensa durante tutto l’anno.
Una ricetta di tradizione domestica, nata dall’esigenza di conservare le verdure di stagione e diventata, col tempo, una piccola eccellenza della cucina di casa.
Il Cavolo rosso, con il suo colore intenso e la consistenza croccante, viene lavorato con attenzione per mantenere vivacità e struttura.
Dopo una breve preparazione che ne ammorbidisce le fibre senza snaturarne il carattere, viene invasato e coperto completamente da olio extravergine, insieme ad aromi semplici ma fondamentali: aglio, peperoncino ed erbe fresche.
Il risultato è una conserva profumata, equilibrata, dove il gusto naturalmente deciso del cavolo viene esaltato e non coperto. All’assaggio, il cavolo rosso sott’olio sorprende per la sua armonia: sapido al punto giusto, fragrante, con una nota leggermente pungente che lo rende perfetto come antipasto, contorno o accompagnamento a formaggi e salumi.
È ideale anche per arricchire bruschette, panini rustici o piatti freddi, regalando un tocco di colore e carattere alla tavola.
Come tutte le conserve fatte in casa, anche questa ricetta racconta una cucina paziente, fatta di gesti precisi e rispetto per gli ingredienti. Il tempo di riposo è fondamentale: solo dopo qualche settimana il cavolo rosso sott’olio raggiunge la sua piena espressione, diventando più morbido e profondamente aromatico.
Una preparazione semplice ma ricca di identità, che unisce praticità e gusto.
Il cavolo rosso sott’olio è il classico esempio di come la cucina tradizionale sappia valorizzare anche gli ingredienti più umili, trasformandoli in piccoli tesori da riscoprire, barattolo dopo barattolo.
Ma ora andiamo in cucina…
INGREDIENTI
- 1 Kg di Cavolo Cappuccio
- 60 g di sale;
- 600 Ml di Aceto di vino bianco;
- Peperoncini piccanti a sentimento ( quantità a vostro piacere);
-
Olio extravergine d'oliva q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Aglio q.b.
STEP
- Per prima cosa andiamo a pulire il cavolo cappuccio eliminando le foglie esterne più coriacee, poi tagliamo a Jiulienne , la dimensione a vostro gusto, e le versiamo in una ciotola, laviamole più volte per eliminare eventuali tracce di terriccio, le adagiamo in un scolapasta;
- Dopo di che trasferiamo il Cavolo Cappuccio, che abbiamo tagliato a jiulienne, in una ciotola abbastanza capiente aggiungendo man mano il sale, copriamo con un piatto e adagiamo un peso (io una pentola piena di acqua) per eliminare il liquido e facciamo macerare per 24 ore;
-
- Trascorso il tempo di macerazione scoliamo l’acqua di vegetazione e strizziamo il cavolo con le mani o con l’aiuto di uno schiacciapatate;
-
- Rimettiamo il Cavolo cappuccio (che abbiamo strizzato) nella ciotola, aggiungiamo l’aceto fino a coprire tutto il Cavolo, copriamo con un piatto, mettiamo un peso (uso sempre la pentola piena di acqua) e facciamo macerare per altre 24 ore;
- Trascorse le 24 ore sotto aceto scoliamo l’aceto e strizziamo bene con le mani o con uno schiacciapatate;
-
- Prendiamo un vassoio, foderiamolo con un panno di cotone e facciamo asciugare per circa 5/6 ore (io tutta la notte);
- Trascorso il tempo ci apprestiamo prima a sbucciare gli spicchi di aglio, laviamo il prezzemolo (potete usare la menta al posto del prezzemolo se piace) e tagliamo a pezzettini, tagliare a pezzi i peperoncini se utilizzate i freschi;
- Possiamo cominciare ad invasare;
- Mi raccomando i vasetti devono essere sterilizzati in acqua bollente per 10 minuti (anche i tappi);
- Nel fondo di ogni vasetto mettiamo qualche pezzetto di aglio, peperoncino, un pò di prezzemolo e due dita d'olio;
- Procedere a strati;
- Dopo che abbiamo riempito i nostri vasetti, aggiungere l'olio fino a che siano interamente ricoperti;
-
- Con una forchetta pressiamo bene il cavolo cappuccio sul fondo ed eliminiamo eventuali bollicine d’aria;
- Adagiamo il coperchio sui vasetti senza stringerlo, dopo due /tre ore controllare il livello dell' olio, se serve aggiungere dell'atro perchè deve sempre superare il cavolo:
- Ora possiamo sigillare bene con i coperchi e riporli in un luogo fresco e asciutto;
- La nostra conserva di Cavolo Cappuccio sott’olio è pronta per essere gustata, si può conservare per circa 6 mesi, una volta aperti i vasetti vanno conservati in frigorifero;
- Provatela è FAVOLOSA!
