Cartocci con ripieno di crema pasticcera e ricotta

STEP

1. Intiepidire il latte, versare il lievito e far sciogliere.
   Nella ciotola della planetaria versare la farina insieme allo zucchero, aggiungere l'uovo e amalgamare. Dopo di che unire il latte con il lievito sciolto e impastare;
2. Aggiungete lo strutto e lavorare con il gancio della planetaria Solo per ultimo unire il sale. Lavorare l’impasto per una quindicina di minuti fino a quando sarà ben morbido e molto compatto. Formare un panetto e lasciare lievitare , coperto da un panno , nel forno spento con solo la lucina accesa per un ora circa deve raddoppiare del suo volume:

   

   
   
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3. Quando l'impasto è pronto tirarlo col mattarello in una sfoglia non molto sottile;

   

   
   
4. Ritagliate, con una rotella, delle strisce di impasto e arrotolare, delicatamente, attorno alle canne di legno o di alluminio realizzando 3 giri. Adagiare i cartocci su una teglia foderata da carta forno, coprire nuovamente con un panno di cotone e far lievitare per 1 ora circa;

   

   
   
5. Friggere, un pò alla volta, in abbondante olio di semi di arachidi portato ad una temperatura di 160/170°C così che i cartocci siciliani si cuociano perfettamente si dentro che fuori. Un olio troppo caldo, infatti, brucerebbe l’esterno ma lascerebbe crudo l’interno. Friggere i cartocci girandoli spesso così da avere un risultato perfettamente dorato su tutta la loro superficie. Quando saranno ben dorati toglieteli dall’olio e far freddare un po’ prima di procedere ad estrarre il cannello, con dei movimenti delicati per farlo ruotare;
6. Preparare la crema di ricotta:
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7. Scolare la ricotta per eliminare l'acqua in eccesso, poi setacciare in un colino a maglie strette schiacciando la ricotta con un mestolo e un lecca pentola in modo da eliminare tutti i grumi e ottenere una crema morbida, aggiungere lo zucchero) e mescolare bene aiutandovi con un mestolo fino ad ottenere un composto cremoso. Coprire con la pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per un paio di ore;

   

   
   
8. Preparare la crema pasticcera;
9. Bollire il latte, in una ciotola versare i tuorli e montarli con lo zucchero, unire l'amido setacciato e montare bene;
10. Aggiungere 2 mestoli di latte bollente, la scorza del limone e mescolare;
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11. Trasferire il composto nel restante latte ( che abbiamo lasciato nel pentolino) e mescolare affinchè si addensi;
12. Far freddare, coperta con la pellicola a contatto della crema;

    

    
    
13. Riempire le sacche da pasticcere con la crema di ricotta e con la crema pasticcera e riempire i cannoncini;
14. In un piatto versare lo zucchero semolato;
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15. Arrotolare per bene e con delicatezza i cannoncini:
16. Trasferire su un bel piatto da portata e...finalmente possiamo gustarli!! eccezionali;
17. Chef Nina Bellino