Biscotto di Ceglie Messapica “U Pesquet”

da Antonia Bellino 26 Aprile 2021

Il biscotto di Ceglie Messapica “O Piscquet’” è un dolce della della tradizione contadina tipico di Ceglie Messapica. E’ un dolce a base di pasta di mandorle e marmellata di ciliege o uva, con fragranza di limone. Non è raro che ne venga preparata una parte ricoperta da una lieve glassatura a base di zucchero e cacao chiamata “Gileppo”. Si tratta di un dolce tipico delle ricorrenze più importanti e non di rado viene offerto come bomboniera nei matrimoni.

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Biscotto di Ceglie Messapica U Pesquet

Dosi per: 1 Valori Nutrizionali 200 calorie 20 grams grassi

INGREDIENTI

1 kg di mandorle;
500 g di zucchero semolato;
3 uova;
1 limone;
150 g di confettura di ciliegie , o confettura di uva (a piacere);
100 ml di rosolio di agrumi

Per il "Gileppo" al cioccolato:

1 litro di acqua;
1 kg di zucchero semolato;
100 g di cacao amaro

STEP

Scottare le mandorle in acqua bollente per alcuni minuti, sgusciarle e farle asciugare;
Adagiare metà delle mandorle su una placca, foderata da carta forno;

Tostare in forno per garantire al biscotto il tipico colore bruno;
Dopo di che versare tutte le mandorle, quelle tostate e quelle no, in un frullatore e macinare a grana fine non omogenea;
Prendere una ciotola, versare le mandorle tritate, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata, il rosolio di agrumi e le uova;
Impastare con le mani affinchè il composto risulti abbastanza duro;

Adagiare l'impasto su un foglio di carta forno, stendere in rettangoli larghi 12-14 cm, lunghi 35-40 cm ed alti 1,5 cm;
Su un bordo dell'impasto spalmare la confettura e richiudere ripiegando la striscia su se stessa trattenendo la confettura al centro;
Tagliare i filoncini in tanti cubetti di circa 4 centimetri e adagiarli su una placca, foderata da carta forno;
Cuocere i nostri biscotti a 180 gradi per 15/20 minuti;

Sfornare e far freddare;
Preparare il "Gileppo" al cacao:
Prendere una pentola, versare l'acqua, aggiungere lo zucchero e far cuocere a circa 120 °C, fino a farla “filare”, quindi far raffreddare e sbattere energicamente fino a quando la glassa non diventa perfettamente bianca;
Sciogliere la glassa a bagnomaria e aggiungere il cacao mescolando bene. Sciolto uniformemente il cacao la glassa, o "Gileppo" è pronto per glassare i nostri bicotti;

Glassare i biscotti fino ad un bagno completo ed infine mettere ad asciugare per circa 10 minuti;
Ecco come devono risultare;
....sono semplicemente FAVOLOSI!!!
Chef Nina Bellino e Luca Palasciano