Ci sono piatti che raccontano il mare già dal profumo, e queste Cozze ripiene al forno alla Pugliese nascono proprio così: dal sapore autentico della tradizione, dai pranzi della domenica e da quelle ricette preparate lentamente, con ingredienti semplici ma capaci di emozionare al primo assaggio.
Questa versione firmata Casa Pte in forno alasciano-Bellino E’ una mia Creazione personale, ispirata ai sapori della Puglia più vera.
Le cozze vengono farcite con un ripieno morbido e saporito, preparato con pane, formaggio, prezzemolo, uova e aromi Mediterranei, poi adagiate in un ricco Sugo di Pomodoro e cotte in forno fino a diventare dorate e irresistibili.
Il risultato è un piatto rustico, intenso e avvolgente: il gusto deciso delle cozze si unisce alla dolcezza del pomodoro, mentre la gratinatura crea quella crosticina leggermente croccante che rende ogni boccone ancora più speciale.
Una ricetta che profuma di estate, di mare Adriatico e di cucina fatta con il cuore.
Perfette da servire come antipasto importante, secondo piatto di pesce o centro tavola durante una cena in famiglia, queste cozze ripiene conquistano tutti grazie alla loro semplicità e al loro sapore autentico.
Il pane che assorbe il sugo, le cozze tenere e il forno che amalgama ogni ingrediente trasformano questo piatto in una vera coccola della cucina pugliese.
Nella mia versione ho voluto mantenere l’Anima tradizionale della ricetta, aggiungendo però quel tocco casalingo che rende ogni preparazione Unica!
Perché le ricette migliori sono proprio quelle che nascono dai ricordi, dalla fantasia e dall’Amore per la propria Terra!
Un piatto da gustare caldo, magari accompagnato da una fetta di pane croccante di Altamura (la mia città) per fare la scarpetta fino all’ultima goccia di sugo.
Perché davanti a sapori così autentici, resistere è praticamente Impossibile!
Ma ora andiamo alla ricetta…
INGREDIENTI
- 1 kg di cozze fresche;
- 400 g di mollica di pane (possibilmente di Altamura) grattugiato;
- 2 uova;
- 200 ml di acqua delle cozze filtrata;
- 150 g di pecorino grattugiato Pugliese;
- 1 spicchio di aglio;
- 1 peperoncino (facoltativo) o pepe q.b.
- Prezzemolo fresco tritato q.b.;
- Sale q.b.
- Per il sugo di pomodoro servono:
- Olio extravergine di oliva q.b.
- 1 spicchio di aglio;
- Poco sale;
- 600 ml di passata di pomodoro;
- sale q,b.
- Peperoncino tritato (facoltativo);
- 1 bicchiere di acqua;
- Prezzemolo tritato q.b.
STEP
- Per prima cosa bisogna preparare il sugo di pomodoro;
- Prendiamo una pentola, versiamo un giro abbondante di olio extravergine di oliva, lo spicchio dell'aglio, peperoncino tritato (facoltativo); e facciamo imbiondire l'aglio senza bruciarlo;
- Ora versiamo la passata di pomodoro, aggiungiamo il sale (mi raccomando poco sale perchè le cozze sono già salate) e il prezzemolo tritato;
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- Uniamo un bicchiere di acqua copriamo e facciamo cuocere per 20 minuti mescolando di tanto in tanto;
- Intanto che il sughetto cuoce andiamo a pulire molto bene le cozze, eliminando il bisso e tutte le eventuali impurità presenti sui gusci;
- Sciacquiamo le cozze sotto l’acqua corrente più volte e se ne troviamo qualcuna aperta in partenza eliminiamola, perchè potrebbe essere già morta;
- In una padella ampia versiamo un generoso filo di olio extravergine d’oliva, aggiungiamo lo spicchio di aglio, il peperoncino (facoltativo) e facciamo insaporire l’olio senza bruciare l’aglio;
- Aggiungiamo quindi le cozze, copriamo con un coperchio e lasciamole cuocere a fuoco dolce, scuotendo ogni tanto la padella ci vorranno pochi minuti;
- Il calore farà aprire naturalmente i gusci e le cozze rilasceranno la loro acqua, formando un fondo di cottura estremamente saporito;
- Quando saranno tutte aperte spegniamo il fuoco, con una schiumarola adagiamole in una ciotola e andiamo a filtrare il loro liquido;
- Prepariamo il ripieno:
- Prendiamo la mollica del pane raffermo sbriciolato e lo versiamo in una ciotola;
- Aggiungiamo il formaggio grattugiato, aglio tritato finemente, il prezzemolo tritato, pepe nero, le uova che abbiamo leggermente battuto con i rebbi di una forchetta e un mestolo di acqua di cottura delle cozze che abbiamo filtrato precedentemente;
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- Mescoliamo fino ad avere un composto compatto ma morbido;
- Riprendiamo le cozze, eliminiamo la valva vuota e andiamo a farcire con un pò di ripieno premendo leggermente;
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- Prendiamo una teglia, sulla base versiamo un mestolo di sughetto;
- Adiamo a raggiera le cozze farcite;
- Versiamo il sughetto di passata di pomodoro distribuendolo su tutte le cozze;
- Versiamo un filo di olio EVO;
- Andiamo a cuocere per 10 minuti in forno preriscaldato a 200 gradi;
- Sono pronte quando in superficie si è formata una deliziosa crosticina;
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- Estraiamole dal forno impiattiamo e.... BUON APPETITO!!
- Ragazzi ve le consiglio davvero sono SPAZIALI!!
