Calzoncelli Pugliesi al forno con pasta di mandorle e vincotto

da Antonia Bellino
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I Calzoncelli Pugliesi o “Cuscini degli Angeli” sono i dolci, insieme alle nostre golose Cartellate, più buoni della tradizione Natalizia Pugliese. Sono una vera delizia, hanno lo stesso impasto delle Cartellate, il ripieno è composto di pasta di mandorle, ma si possono farcire con crema di ceci e cioccolato,  o di marmellata di uva o di mele cotogne. Vengono spolverati con lo zucchero a velo, o passati (come ho fatto io) nel vincotto di fichi. In qualunque modo si preparino sono davvero squisiti!

Ringrazio la mia bravissima amica Anna per avermi donato la sua ricetta.

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Calzoncelli Pugliesi al forno con pasta di mandorle e vincotto

Dosi per: 1 Valori Nutrizionali 200 calorie 20 grams grassi

INGREDIENTI

Ingredienti per l'impasto dei Calzoncelli:

  • 500 g di farina 00;
  • 2 cucchiai di zucchero;
  • 100 ml. di olio extravergine di oliva;
  • 200 ml. di vino bianco o quanto ne assorbe

Ingredienti per la farcia dei calzoncelli:

  • 500 g di mandorle spellate e Non tostate;
  • 400 g di zucchero semolato;
  • 200 ml di acqua;
  • 1 cucchiaino di cannella;
  • 1 cucchiaino di chiodi di garofano;
  • la scorza grattugiata di 1 limone

Per completare:

  • 500 ml di vincotto di fichi o di uva
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STEP

  1. Preparare l'impasto della pasta di mandorle;
  2. Versare le mandorle in un mixer e frullare fino ad ottenere una polvere non molto fine;

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  4. Portare a ebollizione l'acqua assieme allo zucchero far sciogliere bene, fate bollire fino a quando lo zucchero comincia a filare, quindi aggiungete le mandorle macinate, la buccia del limone, gli aromi (chiodi di garofano e cannella tritati insieme molto fini). Far cuocere per una decina di minuti mescolando, fino a quando l’impasto risulta compatto e abbastanza omogeneo;

  5. Prepariamo l'impasto dei Calzoncelli:
  6. Riscaldate leggermente l'olio evo;
  7. In una ciotola versare la farina, lo zucchero e l'olio (mi raccomando, tiepido, non bollente!);
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  9. Impastare per pochi minuti, aggiungere gradualmente il vino bianco, quanto ne assorbe, (anche questo intiepidito);
  10. Lavorare l'impasto fino a che il panetto risulti liscio e omogeneo;
  11. Adagiare l'impasto in una ciotola e coprirlo con un panno per non farlo indurire;
  12. Dividere l'impasto in 4-5 parti, dopo di che, se avete la macchina per la pasta, lavorare un pezzo alla volta fin quando non otterrete una sfoglia davvero sottile;

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  14. Realizziamo i nostri Calzoncelli:

  15. Prendete la sfoglia ottenuta e posizionatela sulla spianatoia, adagiare con un cucchiaino, piccole porzioni di farcia alle mandorle. Chiudere bene la pasta facendo uscire l’aria e con una rotellina formare i calzoncelli;

  16. Adagiare i Calzoncelli sulla placca, foderata da carta forno;

  17. Cuocere i Calzoncelli a 180 gradi (forno già caldo) per 10/12 minuti;
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  19. Sfornare e far freddare completamente;

  20. Dopo che si sono ben raffreddati passiamo alla glassatura (Incileppatura) nel vincotto;
  21. Prendere una padella non tanto grande versare il vincotto e portare a bollore. Dopo di che tuffare nella padella pochi calzoncelli alla volta. Girare con delicatezza affinchè si glassano per bene;

  22. Proseguire la glassatura nel vincotto dei nostri Calzoncelli;

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  24. Adagiare i calzoncelli in pirofile da forno disponendoli in un solo strato.

  25. Mano a mano che il vincotto sarà assorbito dai calzoncelli versarne altro se necessario;
  26. I nostri Calzoncelli ripieni di pasta di mandorle glassati con vincotto di fichi sono pronti per essere gustati.. FAVOLOSI!

  27. Ecco come si presenta l'interno del Calzoncello... delizioso vero?

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  29. Chef Nina Bellino

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