Cornetti Sfogliati

da Antonia Bellino
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Questa mattina mi sono cimentata per la prima volta nella preparazione dei Cornetti Sfogliati. Ho studiato tantissime ricette (e provate molte), l’unica che mi ha soddisfatta è quella del maestro Iginio Massari. Preparare i cornetti sfogliati in casa è un lavoro lungo, bisogna avere pazienza ma se si segue la ricetta del Maestro in ogni sua fase il risultato è strepitoso!!

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Cornetti Sfogliati

Dosi per: 1 Valori Nutrizionali 200 calorie 20 grams grassi

INGREDIENTI

  • 500 g di farina manitoba;
  • 250 ml di acqua a temperatura ambiente;
  • 50 g di burro ammorbidito;
  • 20 g di lievito di birra fresco;
  • 50 ml di latte a temperatura ambiente;
  • 60 g di zucchero;
  • 10 g di sale

Per la sfogliatura:

  • 250 g di burro a temperatura ambiente

Per la superficie:

  • 1 uovo;
  • 3 cucchiai di latte;
  • Zucchero a velo q.b.
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STEP

  1. Prendere un boccale, versare l'acqua, aggiungere il lievito sbriciolato e far sciogliere:
  2. Nella ciotola della planetaria versate la farina setacciata, il lievito sciolto nell’acqua e incominciare ad impastare con il gancio;
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  4. Aggiungere il burro a temperatura ambiente, un pò alla volta, ed impastare fino a quando l’impasto sarà omogeneo, elastico e ben incordato;

  5. Dopo di che aggiungere lo zucchero, il latte ed il sale e impastare fino a che non risulterà legato, circa 20 minuti;
  6. Formare un panetto, adagiare in una ciotola, coprite con la pellicola, coprire con pellicola e mettete nella parte bassa del frigo, quella più fredda, per 12 ore;
  7. Trascorso il tempo di lievitazione l’impasto sarà raddoppiato;

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  9. Dal frigo prendere il burro necessario per la sfogliatura e lasciare a temperatura ambiente fino a quando avrà raggiunto la temperatura morbida ottimale, ci vorrà circa 1 ora;
  10. Adagiare il burro su un foglio di carta forno, coprire con un altro foglio e stendere in forma rettangolare di 22 per 25 cm e mettere in frigo;
  11. Stendere l'impasto in forma rettangolare di 50 per 22 cm e alto 3 mm, posizionare al centro dell'impasto il burro, ora piegare a 3 avvolgendo il burro all’interno e schiacciate bene i bordi rimettete in frigo per 20 minuti;

  12. Riprendere il panetto ristendetelo ripiegare di nuovo in 3 e rimettere in frigo stavolta per 40 minuti;
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  14. Tirare fuori dal frigo e fate altre due pieghe seguendo i passaggi sopra indicati, dopo ogni piega rimettere in frigo per almeno 40 minuti;
  15. Ora si può stendere la pasta in un rettangolo e ricavare dei lunghi triangoli con base di 4 massimo 5 cm;

  16. Fare un taglio al centro della base del triangolo di circa 1cm e formare i cornetti arrotolando su se stessa la pasta, partendo dalla base fino ad arrivare alla punta; più lungo sarà il triangolo, più giri si riusciranno a fare e più belli saranno esteticamente i vostri cornetti sfogliati;
  17. Terminare i cornetti in modo da lasciare la punta sotto il cornetto, in questo modo verrà mantenuta la forma sia in lievitazione che in cottura;
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  19. Adagiare i cornetti su una teglia coperta con carta forno, copriteli con la pellicola e far lievitare fino al raddoppio (circa 3 ore a 20 gradi);

  20. Spennellare la superficie con un uovo sbattuto e cospargeteli di zucchero semolato;
  21. Infornare a 220 gradi (statico) per 5 minuti, poi abbassate a 190 gradi e proseguite la cottura per altri 12 minuti circa;

  22. Devono risultare ben dorati;

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  24. Sfornare e far freddare;

  25. Quando i cornetti sfogliati saranno freddi, farciteli a piacere.. io ho usato la confettura di fragole;

  26. Oppure potete gustarli vuoti.. FAVOLOSI!!

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