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Il soffritto d’agnello è una ricetta tipica Pugliese e per la precisione di Altamura (Bari) paese dove vivo Questa preparazione povera contadina è realizzata con frattaglie di ovini e precisamente di polmone, cuore, fegato, trachea e milza. E’ un antico piatto tradizionale della cucina povera, molto saporito. Facile da preparare credetemi.
il sapore delicato, ma caratteristico, del Sosfritto di agnello viene abbinato alla dolcezza delle cipolle bianche, per un risultato finale gustoso e aromatico, anche grazie all’utilizzo dell’ alloro e vino bianco. Una pietanza genuina, cucinata tradizionalmente per le festività pasquali, ma ottima come secondo piatto durante tutto l’anno.
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INGREDIENTI
- 1 kg di frattaglie di agnello;
- 4 cipolle;
- 2 spicchi di aglio;
- 10 foglie di alloro;
- Sale, pepe, olio extravergine di oliva q.b.;
- Mezzo bicchiere di vino bianco;
- 1 peperoncino;
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STEP
- Per prima cosa mettere in ammollo le frattaglie di agnello in acqua e aceto e due/tre foglie di alloro per circa 1 ora e mezza;
- Dopo di che sciacquare le frattaglie, asciugare con carta assorbente da cucina e tagliare in piccoli pezzi;
- Tagliare a cubettoni e mettere da parte i pezzi più teneri;
- Sbucciare e affettare le cipolle non troppo sottili (altrimenti in cottura si sciolgono del tutto);
- Prendere una padella abbastanza capiente, versare l'olio dopo di che unire il peperoncino, le cipolle, l'aglio e far appassire;
- Quindi aggiungere le parti più dure delle frattaglie che abbiamo tagliato a cubotti , chiudere con il coperchio e far cuocere per 15 minuti mescolando di tanto in tanto;
- Trascorsi i 15 minuti aggiungere le parti più tenere delle frattaglie e l'alloro;
- A questo punto sfumare con il vino bianco regolare di sale, copriree far cuocere per circa 40 minuti mescolando di tanto in tanto (se serve aggiungere dell'acqua calda);
- A fine cottura togliere il coperchio e far restringere un pò;
- Impiattare e servite il soffritto d’agnello ben caldo, accompagnato (magari) con delle fette del nostro pane DOP Altamurano tostato e.... Buon appetito!
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