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L’8 marzo è un giorno speciale, si omaggiano le donne con un fiore che ha il colore del sole e che profuma di buono… oppure con un dolce che conserva le stesse caratteristiche: la Torta Mimosa!In questa ricetta vi propongo una irresistibile rivisitazione di questa torta, arricchita dalla bontà dell’ananas tagliata a tocchetti, che darà un tocco di freschezza e conferirà una nota leggermente acidula: il suo sapore infatti ben si sposa con la ricca crema che lo avvolge e si presta a richiamare il giallo della mimosa… ecco la mia ricetta!
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INGREDIENTI
Per il pan di spagna:
- 125 di farina;
- 120 di zucchero;
- 3 uova intere;
- 1 pizzico di sale;
- 1 bustina di lievito per dolci;
- scorza di 1 limone grattugiato
Per la crema pasticcera:
- 250 ml di latte;
- 2 tuorli;
- un pezzo di scorza di limone non trattato;
- 50 g di zucchero;
- 40 g di maizena (amido di mais);
- 200 ml di panna montata;
- 1 barattolo di ananas sciroppato;
- 20 ml di Gran Marmier;
- 300 ml di panna da montare
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STEP
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Montare le uova intere con lo zucchero, unire il pizzico del sale, la scorza grattugiata del limone;
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Aggiungere piano piano la farina setaccia ed infine il lievito anch'esso setacciato;
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Amalgamare con delicatezza, versare in una teglia imburrata e infarinata;
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Cuocere a forno già caldo a 180 g per 30 minuti;
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Spegnere e far raffreddare nel forno;
- Procedimento per la crema pasticcera;
- Scaldare il latte;
- Mettere in un ciotola i tuorli con lo zucchero e frullare, aggiungere la maizena e amalgamare;
- Mettere un mestolo di latte bollente e girare;
- Versare di nuovo nel pentolino con l'altro latte e dopo qualche minuti la crema è pronta;
- Trasferire in una ciotola e coprire con la pellicola a contatto con la crema e far freddare;
- Scolare l'ananas e con il suo succo e il liquore fare la bagna che servirà a bagnare il dolce;
- Mettiamo da parte 3 fette di ananas che faremo a pezzettini;
- Montare la panna e unire alla crema fredda;
- Mescolare bene e mettere da parte la metà che servirà per la farcitura del dolce, con la restante aggiungere i pezzettini dell'ananas e mescolare per amalgamare bene;
- Togliere la calotta del dolce e mettere da parte, scavare della mollica e sbriciolare ciò che avete tolto;
- Inumidire il dolce con la bagna e riempire con la crema chantilly unita all'ananas;
- Bagnare la calotta e appoggiare sul dolce, poi spalmare con l'altra crema che abbiamo messo da parte e attaccare le briciole del pan di spagna che abbiamo sminuzzato in pezzettini piccolissimi;
- Riempire la sacca da pasticcere con altra panna montata e con il beccuccio adatto formare le onde alla base della torta ed un bel fiocco centrale;
- Ecco a voi la torta Mimosa come si presenta all'interno, buonissima!!
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