Ci sono dolci che raccontano una storia, e poi ci sono quelli che custodiscono un’Anima.
La Pizza di Ricotta con Pasta Frolla, tipica di Altamura, è uno di quei capolavori della tradizione contadina pugliese che riescono a unire semplicità e carattere in ogni morso.
Un dolce che sa di casa, di domeniche lente, di tavole imbandite e di ricette tramandate di generazione in generazione.
La sua bellezza sta proprio nell’equilibrio: una base friabile di pasta frolla che accoglie un ripieno cremoso e avvolgente di ricotta fresca, arricchito da gocce di cioccolato che si sciolgono leggermente in cottura, creando un contrasto irresistibile.
La superficie, decorata con le classiche strisce intrecciate, regala un aspetto rustico ed elegante allo stesso tempo, mentre una generosa spolverata di zucchero a velo completa il tutto con un tocco delicato.
Il segreto di questa ricetta sta nella qualità degli ingredienti: la ricotta deve essere freschissima, meglio se di pecora, per garantire quella consistenza vellutata e quel sapore deciso che rende unico questo dolce.
La frolla, invece, deve essere lavorata con cura, senza fretta, per ottenere quella friabilità perfetta che si scioglie in bocca.
Ogni fetta è un piccolo viaggio sensoriale: al primo assaggio si percepisce la dolcezza delicata della ricotta, subito seguita dalla nota intensa del cioccolato e dalla fragranza della pasta frolla.
È un dolce che non stanca mai, perfetto da gustare a fine pasto, ma anche a colazione o durante una pausa pomeridiana accompagnato da un buon caffè.
La Pizza di Ricotta Altamurana non è solo una ricetta, ma un simbolo di convivialità.
Si prepara per le occasioni speciali, per le feste in famiglia, ma anche semplicemente per il piacere di condividere qualcosa di autentico.
È uno di quei dolci che riescono a riportarti indietro nel tempo, tra profumi e sapori genuini che non passano mai di moda. Perfetta per chi ama i dolci tradizionali dal cuore morbido e dall’aspetto casalingo, questa specialità pugliese conquista al primo sguardo e al primo morso.
Una ricetta che merita di essere riscoperta, preparata e soprattutto condivisa… perché certe bontà diventano ancora più speciali quando si gustano insieme.
Ma ora andiamo in cucina…
INGREDIENTI
- 400 g di farina 00 per dolci;
- 4 tuorli di uova;
- 180 g di zucchero semolato;
- 200 g di burro freddo a tocchetti;
- La scorza grattugiata di un limone;
- Mezzo cucchiaino di lievito per dolci
- Per la farcia:
- 550 g di ricotta ben sgocciolata;
- 200 g di zucchero;
- 5 uova;
- 2 cucchiai di amido ( grano o frumento, o mais );
- La buccia grattugiata di metà arancia;
- La buccia grattugiata di metà limone;
- 1 bustina di vanillina;
- 1 tazzina da caffè di limoncello o liquore Strega;
- Scaglie di cioccolato q.b
STEP
- Prendiamo una ciotola, versiamo la farina, aggiungiamo il burro freddo a tocchetti;
- Uniamo lo zucchero, il lievito e incominciare ad impastare, l'impasto deve essere farinoso;
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- Aggiungiamo i tuorli, la scorza del limone grattugiato ed impastiamo fino a che diventi liscio e compatto;
- Formiamo un panetto, lo avvolgiamo nella pellicola e lo facciamo riposare in frigo per circa un’ora;
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- Nel frattempo che la frolla riposa, in frigorifero, prepariamo la farcia:
- Nella ciotola della Planetaria, (potete usare il frullino elettrico), versiamo la ricotta, i tuorli, lo zucchero, l'amido, la vanillina, la scorza grattugiata del limone, dell'arancia, il liquore;
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- Montiamo a crema, deve risultare un composto liscio e senza grumi;
- Infine aggiungiamo le gocce di cioccolato e amalgamiamo con una spatola o cucchiaio, copriamo con la pellicola e mettiamo da parte;
- Riprendiamo la frolla, stendiamo circa 3/4 (aiutandoci con della farina di supporto) formando una sfoglia rotonda di circa 3 mm;
- Ora prendiamo una teglia del dm di 24 cm di diametro la imburriamo e la infariniamo, adagiamo la base di frolla che abbiamo steso;
- Con una rotellina rifiniamo i bordi eliminando l'eccesso di frolla;
- Arrivati a questo punto versiamo il ripieno di ricotta e livelliamo con una spatola;
- Con la restante pasta frolla, ricaviamo le strisce, le adagiamo sulla superficie del dolce formando la classica griglia;
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- Cuociamo in forno (modalità ventilata) , già caldo, a 180 gradi per circa 45-50 minuti, controlliamo spesso e quando vediamo che le strisce in superficie sono ben dorate la nostra crostata è pronta;
- A cottura ultimata, sforniamo la nostra Pizza di Ricotta con Pasta Frolla, la facciamo raffreddare completamente;
- La estraiamo dalla teglia, la adagiamo su un bel piatto da portata, spolverizziamo la superficie con lo zucchero a velo e.... BUON APPETITO!
- Amici carissimi ve la consiglio, è davvero un dolce SUBLIME!
