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Dalla bellissima Sardegna oggi vi presento un dolce tipico del Natale che grazie alla sua glassa coperta di codette colorate porta allegria sulle tavole imbandite a festa: i Pabassini Sono dei biscotti di pasta frolla resi ancora più golosi dall’aggiunta di frutta secca e una dolcissima glassa di zucchero. Andavo in cerca di questa ricetta da tantissimo tempo e grazie alla mia amica Piera Melis sono riuscita a preparare questi deliziosissimi biscotti..
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INGREDIENTI
- 1 kg di farina 00;
- 4 uova;
- 400 g di zucchero 300/400 di strutto o di burro ( io ho messo lo strutto);
- La scorza di 1 limone;
- 1 cucchiaino di cannella;
- 250 g di noci spezzettate;
- 250 g di mandorle tostate e spezzettate;
- 250 g di uva passa;
- 2 bustine lievito per dolci;
- 1 pizzico di sale
Per la grassa:
- 250 g di zucchero a velo;
- 3 cucchiai di acqua tiepida;
- 5-6 gocce di succo di limone;
- Codette colorate per decorare
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STEP
- Mettete in ammollo l’uva sultanina in una ciotola con un po’ d’acqua per una ventina di minuti per farla rinvenire;
- In una ciotola versare la farina setacciata aggiungere le uova, lo strutto, lo zucchero, la cannella e la scorza del limone grattugiata;
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- Impastate il tutto, con le mani, quindi unire le noci, le mandorle, l'uva passa, e per ultimo lievito setacciato, lavorare in modo che tutto sia ben incorporato;
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- Coprire l'impasto con la pellicola e far riposare in frigorifero per 30 minuti circa;
- Trascorso il tempo di riposo, riprendere l’impasto e cominciare a stendere con il mattarello sul piano infarinato;
- Stendere l'impasto di spessore circa 1 cm e mezzo, quindi un taglia biscotti o semplicemente con un coltello, ricavare dei rombi belli spessi;
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- Adagiare i pabassini su una teglia rivestita di carta da forno;
- Cuocere i biscotti nel forno già caldo a 180 gradi (statico) per 15-18 minuti;
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- Quando saranno dorati toglierli dal forno e far raffreddare del tutto senza toccarli altrimenti rischiano di di rompersi;
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- In una ciotola aggiungere lo zucchero a velo, l’acqua, le gocce del limone e con uno sbattitore lavorare il tutto affinche si scioglie per bene lo zucchero;
- Se vedete che la glassa è troppo liquida aggiungete altro zucchero a velo un po’ per volta per meglio regolarsi sulla densità desiderata;
- Se invece dovesse essere troppo dura aggiungere qualche altra goccia d’acqua, ma pochissima va bene?
- Dove risultare un composto liscio e abbastanza consistente, che non cola facilmente;
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- Spalmare la glassa sulla superficie dei papassini e decorare con le codette colorate;
- Disporre i pabassini su una gratella e lasciateli asciugare per 5-6 ore
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- Dopo che la glassa si è asciugata per bene, trasferire i Pabassini su un bel piatto da portata e servire;
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- Sono deliziosissimi e ringrazio vivamente la mia amica Piera Melis per avermi donato la ricetta..
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- Nina Bellino
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