I muffin con zucchine, patate e carote, sono perfetti per l’aperitivo o come secondo piatto, molto amati da grandi e piccini per la loro scioglievolezza e bontà.
La ricetta è davvero semplice vengono preparati con un composto a base di farina, latte, uova e olio, non contengono burro e poco lievito istantaneo per donare sofficità, pepe, sale e erbe aromatiche come prezzemolo o basilico!
Sono dei bocconcini davvero gustosi e leggeri, sono anche un modo per riciclare le verdure che rimangono in fondo alla cassetta del frigorifero e quando hai in mente di preparare qualcosa di sfizioso eccoli li che fanno a caso nostro.
Mia mamma con questa ricetta preparava una torta rustica, io ho optato per le formine da Muffin e visto che avevo ospiti beh che dire sono stati molto apprezzati!
Sono perfetti per le feste di compleanno e per i buffet, comodi da mangiare in monoporzione, potete farli anche in versione mini-muffiin, un piccolo bocconcino che delizierà il palato dei vostri commensali.
Potete prepararli anche in anticipo e se volete prima di servirli potete passarli in forno già caldo per qualche minuto in modo che si intiepidiscano, oppure potete tranquillamente servirli a temperatura ambiente!
Allora vi ho convinti? Ora andiamo in cucina…
INGREDIENTI
- 1 zucchina media;
- 1 patata media;
- 1 carota grande;
- 100 g di formaggio grattugiato (tipo grana, parmigiano o pecorino);
- 2 uova medie;
- 100 ml di latte parzialmente scremato;
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva;
- 100 g di farina setacciata;
- Metà bustina di lievito istantaneo per torte salate;
- Sale e pepe q.b.
- Erbe aromatiche a piacere (prezzemolo o basilico io prezzemolo)
STEP
- Per prima cosa laviamo e grattugiamo finemente la zucchina, la patata e la carota;
- Aggiungiamo 1 cucchiaino di sale fino, copriamo con un panno e facciamo riposare per 15 minuti;
- Ora andiamo a strizzare bene le verdure per eliminare l’acqua in eccesso;
- In una ciotola, sbattiamo le uova con il latte, l’olio, il sale, il pepe e il prezzemolo tritato (oppure il basilico sempre tritato);
- Aggiungiamo le verdure grattugiate e il formaggio grattugiato al composto liquido e mescoliamo;
- A questo punto al composto liquido incorporiamo la farina e il lievito setacciati, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo;
- Versiamo l’impasto in stampi da muffin leggermente unti e infarinati o con pirottini;
- Inforniamo per circa 25-30 minuti (forno modalità ventilata a 190 gradi) o finché risultano dorati e cotti all’interno (facciamo la prova stecchino);
- Spegniamo il forno, sforniamo i nostri Muffin, facciamo intiepidire;
- Adagiamo i Muffin su un bel piatto o vassoio e serviamo;
- Sono ottimi sia caldi che a temperatura ambiente.... allora non è una bella ricetta?
- Provateli e fatemi sapere!
