Muffin al Cocco, Carote, Mandorle e gocce di Cioccolato

da Antonia Bellino

I Muffina al Cocco, Carote e Mandorle sono dei dolcini davvero golosi perfetti per la Merenda o per la Colazione La combinazione di cocco, carote, mandorle e gocce di cioccolato crea un sapore unico e una consistenza irresistibile.

La loro preparazione è davvero semplice e veloce sono senza l’aggiunta di burro e di olio olio, quindi sono anche leggere e quindi ideali per chi vuole mangiare dolci senza sentirsi in colpa.

Ma ora andiamo a vedere come realizzarli

Muffin al Cocco, Carote, Mandorle e gocce di Cioccolato

Dosi per: 4 persone Tempo di Preparazione: Tempo di Cottura: Valori Nutrizionali 200 calorie 20 grams grassi

INGREDIENTI

  • 350 g di carote grattugiate,
  • 200 g di farina di cocco;
  • 200 g di mandorle;
  • 2 cucchiai di fecola (oppure amido o maizena);
  • Mezza bustina di lievito;
  • 4 uova medie;
  • 120 g di zucchero semolato;
  • La buccia grattugiata di un limone;
  • Gocce di cioccolato q.b.

STEP

  1. Per prima cosa andiamo a pelare le carote, le tagliamo a piccoli tocchetti e le andiamo a frullare in un mixer da cucina insieme allo zucchero;
  2. Muffin al Cocco, Carote, Mandorle e gocce di Cioccolato
  3. Dobbiamo ottenere un composto cremoso;
  4. Muffin al Cocco, Carote, Mandorle e gocce di Cioccolato
  5. Trasferiamo il composto di carote e zucchero in una ciotola, aggiungiamo le uova e mescoliamo con un frullino elettrico;
  6. Dopo di che uniamo la farina di mandorle, la farina di cocco, la fecola e mescoliamo fino a ottenere un composto uniforme;
  7. Muffin al Cocco, Carote, Mandorle e gocce di Cioccolato
  8. Per ultimo aggiungiamo la scorza del limone grattugiato, il lievito setacciato e mescoliamo per far amalgamare bene tutti gli ingredienti;
  9. Ora distribuiamo il composto all’interno dei pirottini (di carta) senza riempirli fino all’orlo;
  10. Aggiungiamo le gocce di cioccolato;
  11. Adagiamo i pirottini all'interno della placca da muffin;
  12. Inforniamo i muffin con carote, cocco, mandorle e gocce di cioccolato nel forno (preriscaldato statico a 190 gradi) per 25/30 minuti;
  13. Sforniamo i nostri Muffin, facciamo raffreddare e serviamoli spolverizzati con dello zucchero a velo.... FAVOLOSI!!
  14. Muffin al Cocco, Carote, Mandorle e gocce di Cioccolato
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