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Le melanzane ripiene di riso sono un primo piatto davvero stratosferico! Un ottima alternativa alle melanzane ripiene di carne. Ricetta ideale per il pranzo in famiglia Le melanzane ripiene di riso sono un primo piatto davvero stratosferico! Un ottima alternativa alle melanzane ripiene di carne. Ricetta ideale per il pranzo in famiglia o con gli amici nelle calde serate d’estate. Filanti al cuore e con una deliziosa crosticina in superficie, conquisteranno grandi e piccini. . Preparare questo delizioso piatto richiede tempo e pazienza, ma credetemi se vi dico che la loro bontà ti ripagherà dello sforzo che avete compiuto. o con gli amici nelle calde serate d’estate.
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INGREDIENTI
- 200 g di riso (io Carnaroli):
- 2 melanzane medie tonde (ma vanno bene anche quelle allungate);
- 100 ml di vino bianco;
- 350 g di passata di pomodoro;
- 80 g di formaggio grattugiato (io pecorino ma potete usare quello che più vi piace);
- 150 g di scamorza ( potete usare qualsiasi formaggio che fila);
- 500 ml di brodo vegetale o acqua calda;
- Mezza cipolla;
- Olio extravergine di oliva;
- Basilico fresco, sale e pepe q.b.;
- Olio di semi di arachidi per friggere;
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STEP
- Lavare bene le melanzane, asciugare e tagliare nel senso della lunghezza;
- Con la punta di un coltello andiamo a prelevare la polpa delle melanzane (facendo attenzione e non rovinare la scorza che andrà ad accogliere il ripieno);
- Tagliamo la polpa in tanti piccoli pezzetti;
- Prendiamo una padella, versare l'olio di semi di arachidi e portiamo a temperatura;
- Quando l'olio è pronto friggiamo la nostra polpa di melanzane;
- Deve risultare bella dorata;
- Prelevare la polpa con una schiumarola, adagiare su carta assorbente, salare leggermente e mettere da parte;
- Nella stessa padella friggiamo le barchette di melanzane a fiamma media;
- Scolare le barchette su carta assorbente;
- Prendere una padella, versare l'olio extravergine di oliva, quindi la cipolla tagliata a tocchettini e far soffriggere leggermente;
- Ora , nella padella con la cipolla, versiamo il nostro riso e facciamolo tostare deve risultare lucido;
- Sfumiamo il nostro riso con il vino bianco;
- Quando il vino sarà evaporato cominciamo la tradizionale cottura del risotto aggiungendo un mestolo di brodo bollente alla volta man mano che si assorbe;
- Dopo cinque minuti aggiungere la passata di pomodoro al riso, regolare di sale, di pepe e terminare la cottura;
- Io nostro riso deve assorbire la passata di pomodoro restando però bello cremoso;
- Trasferiamo il nostro risotto in una ciotola, aggiungiamo la scamorza tagliata a tocchettini (o il vostro formaggio filante da voi scelto), il basilico fresco e una parte del formaggio grattugiato e mescolare;
- Unire i cubetti di polpa di melanzane (precedentemente fritte) e mescolare nuovamente;
- Ora procediamo con la farcitura delle barchette di melanzane;
- Riprendere le barchette di melanzane, farcire con il nostro risotto al pomodoro;
- Adagiare le barchette farcite su una teglia foderata da carta forno, spolverizzare con il restante formaggio grattugiato;
- Infornare le melanzane farcite in forno (preriscaldato a 190 gradi) e far cuocere per circa 8/10 minuti deve formarsi una leggera ma invitante crosticina;
- Sforniamo le nostre gustose melanzane ripiene di riso e serviamole calde;
- FAVOLOSE!
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