La Crostata “Bocconotto” Calabrese è la versione “di casa”, più grande e conviviale, di uno dei dolci più rappresentativi della tradizione calabrese.
Profumata, delicata fuori e intensa dentro, nasce nelle cucine di una volta, tra mani esperte e gesti lenti, tramandati di generazione in generazione.
Questa è l’antica ricetta di mia Nonna Nunziatina, un dolce che sa di casa, di feste importanti e di pomeriggi passati ad aspettare che il forno facesse la sua magia.
Una ricetta antica, nata per le occasioni importanti, quando si preparava un unico dolce da condividere, ma con lo stesso cuore intenso e avvolgente dei classici bocconotti.
La base è una frolla rustica e profumata, lavorata come si faceva una volta, compatta ma friabile al morso.
Racchiude un ripieno scuro, ricco e profondo, preparato secondo la tradizione: confettura di uva o di fichi, cacao amaro, frutta secca tritata e aromi che si fondono lentamente in cottura, creando una consistenza morbida e quasi cremosa.
Una volta sfornata, la crostata viene lasciata riposare e poi coperta da un velo generoso di zucchero a velo, che esalta il contrasto tra l’esterno chiaro e il ripieno scuro.
Al taglio rivela strati netti e golosi: la frolla che si spezza delicatamente e il ripieno che resta umido, intenso, fedele alla tradizione.
È un dolce che profuma di cucina di nonna, di tavole apparecchiate con semplicità, di pomeriggi lenti e autentici.
Perfetta a fine pasto, con un caffè o un liquore fatto in casa, la Crostata “Bocconotto” Calabrese è una ricetta che non segue il tempo: lo attraversa, portando con sé tutta la Memoria di Nonna Nunziatina.
Un dolce che non ha bisogno di reinterpretazioni: basta assaggiarlo per capire perché, ancora oggi, è così Amato.
Ma ora andiamo in cucina…
INGREDIENTI
- 6 tuorli (uova medie);
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500 g farina 00;
- 150 g di strutto (o burro);
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140 g di zucchero semolato;
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1 bustina di vanillina;
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La scorza di 1 limone e di 1 arancia grattugiati;
- Metà bustina di lievito per dolci vanigliato;
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Per il ripieno:
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200 g circa di Mostarda di Uva o confettura ( si può usare anche quella di fichi);
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100 g di mandorle tostate e tritate grossolanamente;
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80 g di gocce di cioccolato fondente (o scaglie);
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1 cucchiaino di cannella in polvere;
- 1 cucchiaino di noce moscata;
STEP
- In una ciotola versiamo i tuorli e lavoriamo con una frusta a mano;
- Aggiungiamo la scorza del limone e dell'arancia grattugiata e mescoliamo;
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- Ora uniamo lo zucchero semolato e amalgamiamo bene;
- Aggiungiamo lo strutto ( o burro) morbido e amalgamiamolo con le mani;
- Ora uniamo pian piano la farina incorporandola con le mani nel composto di uova, zucchero e strutto;
- Infine aggiungiamo la vanillina e il lievito setacciato;
- Lavoriamo bene l'impasto giusto il tempo necessario per ottenere un panetto compatto;
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- Copriamo con la pellicola da cucina e facciamolo riposare in frigorifero per 20 minuti;
- Intanto che il panetto di frolla riposa in frigorifero prepariamo la farcia:
- In una ciotola versiamo la confettura di uva, aggiungiamo le mandorle (che abbiamo tostato e tritato grossolanamente), la cannella, la noce moscata, le gocce di cioccolato e con l'aiuto di un cucchiaio amalgamiamo bene il tutto;
- Sul piano di lavoro, infarinato, stendiamo metà del panetto in una sfoglia di circa 3 mm;
- Foderiamo lo stampo (24 cm di Diametro), che abbiamo imburrato ed infarinato) con la frolla, assicurandoci che aderisca bene ai bordi;
- Eliminiamo la parte in eccedenza e bucherelliamo il fondo con una forchetta;
- Riempiamo con la farcia che abbiamo preparato, cercando di non riempire eccessivamente per evitare che fuoriesca durante la cottura;
- Sul piano di lavoro infarinato stendiamo l’altra metà del panetto rimasto in una sfoglia di circa 3 mm di spessore;
- Adagiamo la sfoglia sul ripieno e sigilliamo bene i bordi con i rebbi di una forchetta;
- Preriscaldiamo il forno, (modalità statica) a 180 gradi, inforniamo la Torta "Bocconotto" e facciamola cuocere per circa 25/30 minuti;
- Una volta cotta, la facciamo raffreddare completamente;
- Ora spolverizziamo con abbondante zucchero a velo, l' adagiamo su un piatto di porcellana;
- La nostra golosissima Torta "Bocconotto! Calabresi è pronta per essere gustata!! E' FAVOLOSA!!!
