Crema di peperoncini Calabresi

STEP

1. Procurarsi i veri peperoncini calabresi (Diavolicchi);

   

   
   
2. Per prima cosa lavare i peperoncini per bene sotto l'acqua corrente;
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3. Dopo averli scolati dall'acqua adagiare i peperoncini su un panno di cotone. Tamponarli con uno strofinaccio per togliere l'eccesso di acqua;
4. Ora passiamo a togliere il picciolo, la parte verde del peperoncino. In questa fase vi consiglio di usare i guanti di plastica e gli occhiali protettivi;
5. Quando si elimina il picciolo controllare se la punta è nera,
   se è nera vuol dire che il peperoncino è ammuffito e va eliminato;
6. Una volta tolto il picciolo a tutti peperoncini sistemarli su un vassoio, trasferirli fuori e far asciugare sotto al sole per 24 ore;
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7. Trascorse le 24 ore prendiamo i nostri peperoncini e frulliamoli pian piano nel mixer elettrico.

   

   
   
8. Frullare fino ad ottenere un composto grossolano e non troppo fine;

   

   
   
9. Man mano che frulliamo i peperoncini versali in una ciotola e mescolarli con un cucchiaio;

   

   
   
10. Aggiungere il sale ai peperoncini che abbiamo frullato e mescolare molto bene. Sarà i sale a fare da conservante naturale alla crema di peperoncini;

    

    
    
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11. Mescolare per bene con il cucchiaio per far si che il sale si amalgami bene con i peperoncini;
12. Pian piano cominciare ad aggiungere l'olio extravergine di oliva (circa 300 ml) e con il cucchiaio amalgamare per bene l'impasto deve risultare cremoso;

    

    
    
13. Coprire con un panno e far riposare per 2 giorni. Mescolare l'impasto 2/3 volte al giorno;
14. Trascorsi i due giorni l'impasto si presenta molto più cremoso;

    

    
    
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15. Aggiungere altro olio extravergine di oliva, continuando a mescolare, L'olio deve quasi ricoprire l'impasto dei peperoncini:

    

    
    
16. Sterilizzare i vasetti:
    Riempire una pentola con acqua fredda, adagiare i vasetti insieme ai coperchi e far bollire per 15 minuti. Dopo di che trasferirli su un panno (a testa in giù) e far raffreddare;

    

    
    
17. Arrivati a questo punto riempire i vasetti, mi raccomando non riempirli fino al bordo;

    

    
    
18. Ora possiamo rabboccare con altro olio extravergine di oliva, prima di chiudere con i coperchi attendere un paio di ore. Questo per far si che se ce ne fosse bisogno aggiungiamo altro olio;

    

    
    
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19. Ora possiamo chiudere ermeticamente con i coperchi;
20. Conservare i vasetti in un luogo non esposto alla luce, si possono mantenere fino ad un anno.
    Una volta aperto il vasetto si conserva in frigorifero per 5/6 giorni, si raccomanda di aggiungere olio ogni volta che si usa il prodotto;
21. Sono di una bontà indescrivibile!