Le Cozze “Arraganate” alla Pugliese sono uno dei piatti simbolo della tradizione costiera del Sud Italia, semplici negli ingredienti ma straordinarie nel gusto.
Le cozze fresche vengono arricchite da una panatura rustica a base di pane grattugiato, aglio, prezzemolo ed olio extravergine d’oliva, poi cotte fino a ottenere una superficie dorata e croccante.
Il contrasto tra la gratinatura fragrante e la morbidezza delle cozze crea un equilibrio perfetto, capace di evocare subito il mare, le cucine di casa e le domeniche in famiglia.
Un piatto genuino, profumato e irresistibile, ideale come antipasto o secondo, che racconta tutta l’anima autentica della cucina pugliese.
INGREDIENTI
- 1 kg di cozze nere Tarantine o comunque Italiane;
- 130 g di mollica di pane grattugiato fresco;
- 2 uova;
- 2 spicchi d'aglio;
- 1 ciuffo di prezzemolo tritato finemente;
- Pepe nero al mulinello;
- 130 g di Formaggio pecorino grattugiato;
- Olio EVO q.b.
STEP
- Lavare sotto l’acqua corrente e pulire per bene le cozze esternamente raschiando i gusci e sfregandole tra loro dopo averle immerse nel lavandino riempito d’acqua fredda;
- Aprire le cozze a metà con un coltello, facendo attenzione a non rompere il frutto delicato e prezioso protetto dal guscio, ed eliminare la valva superiore;
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- Adagiare le cozze su una teglia da forno, meglio se di coccio, che le contenga tutte una accanto all’altra, evitando che si sovrappongano e condire lo strato di cozze con un filo d’olio;
- Ora in una ciotola mettete la mollica del pane grattugiato conditelo con l'aglio a pezzetti, il formaggio abbondante, il pepe al mulinello e il prezzemolo;
- Adesso unite le uova, tanto olio quanto basta per avere un composto umido e omogeneo;
- Con un cucchiaino prelevate delle quantità di composto e farcite tutte le cozze della teglia;
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- Infornate in forno caldo a 190 gradi per 15/20 comunque fino a che non si sarà formata una crosta dorata e croccante;
- La cottura sarà terminata quando la superficie sarà dorata abbastanza, ovvero leggermente gratinata, evitando di far seccare troppo le cozze e il condimento;
- Servite sia calde che fredde come antipasto.... sono favolose!!!
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