Fruttone Leccese

STEP

1. Preparazione della pasta frolla:
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2. In una ciotola amalgamare la farina con lo strutto, quindi aggiungere lo zucchero, l'ammoniaca, il sale e per ultimo i tuorli d'uovo;
3. Lavorare velocemente, formare una palla , coprire con la pellicola e far riposare un frigo per 1 ora circa;
4. Adagiare le mandorle su una placca foderata da carta forno, far tostare (in forno già a temperatura di 140 gradi) per 5/8 minuti. Spegnere e far freddare completamente;
5. Frullare le mandorle in un mixer finemente ma non tantissimo;
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6. In una ciotola versare le mandorle, lo zucchero, la cannella e mescolare;
7. Dopo di che dividere le uova, adagiare i tuorli nella ciotola con le mandorle e mescolando per bene con un cucchiaio di legno;
8. Montare gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale, dopo di che un pò alla volta unirli al composto di mandorle e tuorli:
9. Mescolare delicatamente, con movimenti dal basso verso l’alto;
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10. Dovrà risultare un composto spumoso e leggermente compatto;
11. Coprire con la pellicola e far riposare in in frigo;
12. Trascorso il tempo di riposo della frolla, stendere la frolla su di una spianatoia infarinata con l'aiuto di un matterello, in modo che abbia uno spessore di circa mezzo cm;
13. Con un pennellino ungere gli stampini con un pò di strutto;
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14. Ritagliare dei quadrati e ricoprire gli stampini che abbiamo spennellato con un pò di strutto;
15. Adagiare sulla base due cucchiaini di confettura (che avete scelto) dopo di che andiamo a mettere la crema di mandorle facendo attenzione a rimanere sotto il bordo degli stampi;
16. Ricoprire con uno strato di pasta frolla, formando una piccola cupoletta al centro;
17. Spennellare la superficie con dell'uovo sbattuto e infornare per circa 15 minuti a 180° a forno già caldo;
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18. mandorle facendo attenzione a rimanere sotto il bordo degli stampi;
19. Ricoprire con uno strato di pasta frolla, formando una piccola cupoletta al centro;
20. Spennellare la superficie con dell'uovo sbattuto e infornare per circa 15 minuti a 180° a forno già caldo;
21. Sfornare e lasciate raffreddare completamente;

    Per la glassa al cioccolato:

    • Sciogliete a bagnomaria il cioccolato con il burro;
    • Far intiepidire in modo da ottenere una glassa non troppo fluida;

    • Prendere i Fruttoni ormai freddi, bagnare solo la parte superiore all’interno della glassa.;

    • Far scolare l'eccesso del cioccolato adagiare i Fruttoni su una grata e far asciugare;i.

    • I nostri deliziosissimi Fruttoni sono pronti per essere gustati.. FAVOLOSI!!

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