Scarcella o Scarcedda Pasquale

da Antonia Bellino

La scarcella o scarcedda pasquale è uno dei dolci pasquali originari della cucina pugliese conosciuto in tutto il Sud. È un grosso biscotto fatto di pasta intrecciata che può assumere le forme più svariate; cestini, conigli, colombe, cuore. La sua particolarità è però la presenza di uova sode incorporate alla treccia, la scarcella è un dolce che simboleggia la nascita di una nuova vita (da cui poi l’usanza di decorarla con degli ovetti).

Scarcella o Scarcedda Pasquale

INGREDIENTI

  • 500 g farina 00;
  • 3 uova;
  • 150 g di zucchero;
  • 180 g di burro;
  • Mezza bustina di lievito per dolci;
  • La buccia grattugiata di 1 limone;
  • 1 bustina di vanillina;
  • Uova sode;
  • Un tuorlo;
  • Confettini colorati

STEP

  1. Su una tavola di legno versare la farina, fare un foro al centro versare lo zucchero ed il burro morbido;
  2. Cominciare a raccogliere gli ingredienti con una forchetta;
  3. Dopo di che unire le uova, la vanillina, la buccia del limone grattugiato e solo alla fine il lievito setacciato;
  4. Impastare bene, deve risultare un composto liscio ed omogeneo;
  5. Fare un panetto , coprire con la pellicola e far riposare per circa 30 minuti;
  6. Nel frattempo lessare le uova, farle freddare e se vi piace potete dipingerle con il colorante alimentare;
  7. Riprendere l'impasto, stendere con il mattarello, ritagliare le forme prescelte, io ho formato dei cuori e delle rondini;
  8. Adagiare le uova sode sulla forma, che abbiamo ricavato dall'impasto, applicare sulle uova delle strisce anch'esse di frolla;
  9. Adagiare su una placca , foderata di carta , con un tuorlo d’uovo diluito con un po’ di acqua spennellare la superficie della pasta e decorare la scarcella con piccoli confetti colorati;
  10. Cuocere (forno già caldo) a 180 gradi per circa 20 minuti;
  11. Fate attenzione al vostro forno;
  12. Sfornare, cospargere di zuccherini colorati, far intiepidire e ....

  13. ... gustare!!

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