Ci sono piatti della cucina tradizionale che raccontano una storia fatta di famiglia, tradizioni contadine e sapori autentici.
Le cicorielle campestri con costine e pancetta di maiale, preparate secondo la ricetta calabrese di nonna Nunziatina, sono proprio uno di questi.
Una pietanza rustica, genuina e ricca di carattere, che porta in tavola tutto il profumo della cucina di una volta.
Questa ricetta nasce dalla semplicità della tradizione contadina calabrese, quando si utilizzavano gli ingredienti disponibili nell’orto e nella dispensa per preparare piatti sostanziosi, capaci di riunire tutta la famiglia intorno alla tavola.
Le cicorielle selvatiche, raccolte nei campi, rappresentano il cuore della preparazione. Sono verdure dal sapore leggermente amarognolo e intenso, che si sposano meravigliosamente con la ricchezza delle costine e della pancetta di maiale.
Il risultato è un piatto completo, profumato e particolarmente saporito, nel quale ogni ingrediente contribuisce a creare un equilibrio di gusto davvero speciale. Il sapore autentico delle cicorielle campestri
Le cicorielle campestri sono tra le verdure spontanee più apprezzate nella cucina tradizionale del Sud Italia.
Crescono spontaneamente nei prati e nelle campagne e vengono raccolte soprattutto durante la stagione autunnale e invernale. Il loro gusto deciso, con una piacevole nota amarognola, le rende perfette per essere abbinate alla carne di maiale.
Durante la cottura assorbono lentamente i profumi del condimento e il sapore della carne, diventando morbide, avvolgenti e particolarmente gustose.
In questa preparazione nonna Nunziatina le accompagna con costine e pancetta di maiale, creando un connubio straordinario tra la freschezza delle verdure di campo e la sapidità della carne.
Le patate, i pomodorini, la cipolla e le carote completano il piatto, regalando colore, consistenza e una nota delicatamente dolce. Una ricetta calabrese di famiglia, semplice e ricca di tradizione
La particolarità di questa pietanza sta proprio nella sua preparazione senza complicazioni.
Non servono ingredienti ricercati o tecniche elaborate: bastano buone materie prime, una cottura lenta e il tempo necessario affinché tutti i sapori possano amalgamarsi.
Le costine di maiale diventano morbide e succulente, la pancetta rilascia parte del suo grasso e arricchisce il fondo di cottura, mentre le cicorielle raccolgono tutto il sapore degli ingredienti.
Le patate, tagliate a pezzi, cuociono insieme al resto della preparazione e assorbono il fondo saporito, diventando tenere e cremose. I pomodorini, invece, si sfaldano leggermente durante la cottura, formando un sughetto naturale che lega perfettamente carne e verdure.
È uno di quei piatti che profumano di casa, di cucina lenta e di domeniche trascorse intorno alla tavola.
Una ricetta che non ha bisogno di presentazioni elaborate perché parla direttamente attraverso i suoi sapori.
Come gustare le cicorielle con costine e pancetta:
Questo piatto dà il meglio di sé servito ben caldo, appena terminata la cottura, quando le verdure sono ancora morbide e il fondo è ricco di tutti i profumi della carne e degli ortaggi.
Il consiglio è quello di accompagnarlo con qualche fetta di pane casereccio, possibilmente leggermente tostato, da utilizzare per raccogliere il sughetto rimasto nel piatto.
È proprio in quel fondo di cottura che si concentrano tutti i sapori della preparazione.
Le cicorielle campestri con costine e pancetta sono perfette come piatto unico durante le giornate più fredde, quando si ha voglia di portare in tavola qualcosa di caldo, nutriente e appagante.
Una ricetta che merita di essere custodita e tramandata, perché rappresenta una parte preziosa della cultura gastronomica calabrese. I segreti per un risultato perfetto
Per ottenere un buon risultato bisogna prestare attenzione soprattutto alla pulizia delle cicorielle. Essendo verdure spontanee, possono trattenere terra e residui tra le foglie e gli steli: è quindi necessario lavarle accuratamente più volte sotto acqua corrente. Se il loro sapore amarognolo è particolarmente intenso, si possono sbollentare per alcuni minuti prima di unirle alla carne.
Un altro accorgimento riguarda la cottura delle costine e della pancetta: lasciarle cuocere lentamente permette alla carne di diventare tenera e di insaporire gradualmente tutti gli altri ingredienti. Non bisogna avere fretta, nella cucina tradizionale, spesso, il vero ingrediente segreto è proprio il tempo.
Le cicorielle campestri con costine e pancetta di maiale di nonna Nunziatina sono molto più di una semplice ricetta: sono un omaggio alla cucina calabrese, ai sapori della campagna e a quelle preparazioni genuine che continuano a farci amare la tradizione.
Ma ora andiamo in cucina…
Ingredienti
- 1 kg di Cicorielle selvatiche;
- 2 carote;
- 2 patata di media grandezza;
- 1 costa di sedano;
- 2 cipolle;
- 1 spicchio di aglio;
- 10 pomodorini;
- 500 g di costine di maiale;
- 300 g di pancetta di maiale;
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- 2 foglie di alloro;
- Acqua q.b.
- Formaggio grattugiato (io pecorino) qb.
- 1 peperoncino;
Preparazione
- Per prima cosa andiamo a pulire e lavare molto bene le cicorie, laviamole 4-5 vote, fino ad eliminare completamente ogni traccia di terra;
- Prendiamo una pentola abbastanza capiente, aggiungiamo l'acqua, aggiungiamo poco sale e portiamo a bollore;
- A bollore versiamo le nostre cicorielle e facciamo sbollentare per 20 minuti;
- A cottura ultimata scoliamo le nostre verdure, le strizziamo per eliminare l'acqua in eccesso e le mettiamo da parte;
- Ora andiamo pulire le nostre verdure;
- Laviamo, peliamo e tagliamo a fette le patate;
- Laviamo i pomodorini e tagliamoli a metà;
- Peliamo le carote e tagliamole a pezzi non tanto piccoli;
- Sfogliamo e tagliamo a fette le cipolle;
- Laviamo il sedano e lo tagliamo a pezzi;
- Prepariamo i pezzi di carne di maiale;
- Prendiamo una pentola dai bordi alti, aggiungiamo le verdure pulite e l'alloro;
- Uniamo i pezzi di carne;
- Regoliamo di sale e di pepe;
- Versiamo l'acqua fino a coprire la carne e le verdure;
- Aggiungiamo un giro di olio, copriamo e facciamo cuocere circa 2 ore a fuoco medio/basso;
- Se vediamo che in superficie si forma la schiuma di grasso, la eliminiamo con un cucchiaio;
- le nostre verdure sono pronte per accogliere le Cicorielle;
-
Riprendiamo le nostre cicorie, le adagiamo nella carne già cotta;
- Aggiungiamo 3 cucchiai di formaggio grattugiato. mescoliamo e proseguiamo la cottura per altri 10 minuti a fuoco dolce;
-
Le nostre Cicorielle con Costine e Pancetta di maiale sono pronti;
-
Serviamo ben calde aggiungendo a ciascun commensale un mestolo di brodo, una spolverata di formaggio e... BUN APPETITO!
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