Peperoni ripieni con pancetta e pomodorini

da Antonia Bellino

I peperoni ripieni con l’aggiunta della pancetta a cubetti, sono dei colorati scrigni di peperone farciti con un morbido e saporito ripieno formato da un impasto di pane raffermo, pancetta a cubetti formaggio grattugiato, capperi, uova, prezzemolo e aromi; una vera bontà da assaporare con gusto anche se freddi.I peperoni ripieni sono molto sostanziosi, e se accompagnati da un riso in bianco possono diventare un ottimo piatto unico.

Peperoni ripieni con pancetta e pomodorini

INGREDIENTI

  • 8 peperoni medi;
  • 120 g di pane raffermo e grattugiato;
  • 3 uova, mezzo bicchiere di latte;
  • 150 g di pecorino grattugiato ( ma voi usate i formaggio che vi piace di più);
  • 150 g di pancetta a dadini;
  • Sale;
  • Pepe;
  • Olio;
  • 5-6 pomodorini;
  • Prezzemolo tritato;
  • Mezza cipolla a fette sottili

STEP

  1. Lavare ed asciugare i peperoni;

  2. Prendere la mollica del pane raffermo e grattugiarla nel mixer;
  3. Prendere una ciotola versare il pane grattugiato, unire il latte per ammorbidire la mollica, quindi aggiungere le uova, il formaggio grattugiato, la pancetta a dadini, il sale, il pepe, i capperi, il prezzemolo tritato e mescolare per far amalgamare bene gli ingredienti, deve risultare un composto morbido ( ne troppo liquido e ne troppo consistente);
  4. Tagliare la calotta, quindi riempirli con la farcia e mettere da parte;

  5. Prendere una teglia, versare l'olio, aggiungere la cipolla a fette e adagiare i peperoni, unire i pomodori tagliati a pezzettini, aggiungere il sale, il pepe e il prezzemolo tritato grossolanamente;
  6. Versare un bicchiere di acqua tiepida, adagiare di nuovo i piccioli dei peperoni, dopo di che coprire con la carta forno inumidita e cuocere a 190 gradi ( forno già caldo) per 40-45 minuti;
  7. A metà cottura togliere la carta forno e ultimare il tempo di cottura;
  8. Sfornare , trasferire sui piatti da portata e buon appetito!

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