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I Carciofi alla Romana sono un tipico piatto della tradizione laziale, sono dei carciofi romaneschi insaporiti con olio, aglio e mentuccia, prezzemolo e cucinati in umido in una pentola coperta di carta forno inumidita. Questa ricetta può essere preparata con altri tipi di carciofo ma quello romanesco (la Mammola) è in assoluto quello più giusto. Amo i carciofi, li cucino in tanti modi possibili ma devo dire che i carciofi preparati così sono davvero buonissimi e la mentuccia fa proprio la differenza. Ecco la mia ricetta…
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INGREDIENTI
- 8 carciofi romani;
- 1 mazzetto di prezzemolo;
- 2 rametti di mentuccia romana;
- Olio extravergine di oliva;
- 2 spicchi di aglio;
- Sale e pepe
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STEP
- Pulire i carciofi dalle foglie superflue, eliminare un pò di gambo;
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- Man mano che sono puliti, strofinare la base con il limone e immergere i carciofi nella ciotola dell'acqua per fare in modo che non si anneriscano;
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- Tritare ( su un tagliere) molto finemente il prezzemolo fresco assieme alla mentuccia, trasferire il trito in una ciotola unendo anche l'aglio tritato il sale e il pepe, mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti;
- Farcire ogni carciofo con abbondante condimento e un filo di olio, aggiungere un pizzico di sale direttamente sulla corolla e sul gambo;
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- Prendere una pentola adeguata ai carciofi, versare l'olio, l'aglio (tagliato in due), il prezzemolo e la mentuccia;
- Far rosolore un paio di minuti l'olio con l'aglio, prezzemolo e mentuccia, dopo di che adagiare i carciofi con il gambo verso l’alto e aggiungere acqua fredda fino all’inizio della curvatura del carciofo;
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- Coprire i carciofi con un foglio di carta forno inumidita e sopra il coperchio della pentola, questo trucco serve a trattenere bene l’umidità;
- Cuocere i carciofi alla romana per 20-25 minuti, controllare la cottura punzecchiando la base sotto il gambo con i rebbi di una forchetta;
- Quando il carciofo è abbastanza morbido, eliminare l’acqua in eccesso e rosolare il carciofo in tutte le sue parti;
- Impiattare i carciofi alla romana e condirli con la crema di cottura.. FAVOLOSI!!
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NOTE
Se non riuscite a trovare la mentuccia, che ha un gusto più delicato, potete optare per la menta. Sono ottimi anche per condire la pasta, basterà tagliuzzarli una volta cotti.
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