I Purge o Purece pugliesi

da Antonia Bellino

I purge o purece sono dei tipici dolci della tradizione pugliese a base di mandorle, sono ricoperti da una sorta di glassa al cioccolato denominato ” Gileppo”, un dolce che si prepara nelle festività Natalizie, croccante e ricco di mandorle! Ecco la mia ricetta…

I Purge o Purece pugliesi

INGREDIENTI

  • 500 g di farina grano tipo 0;
  • 1 kg di mandorle sgusciate;
  • 800 g di zucchero semolato;
  • 5 chiodi di garofano;
  • 2 cucchiaini di cannella in polvere;
  • Acqua tiepida q.b per impastare;
  • Per la glassa al cacao "Gileppe";
  • 200 ml di acqua;
  • 1 kg g di zucchero semolato;
  • 120 g di cacao amaro setacciato

STEP

  1. Sbollentare le mandorle, quindi adagiarle su una placca da forno foderata di carta e dorarle leggermente;
  2. Prendere una ciotola, versare le mandorle ed impastare unendo acqua calda, lo zucchero, la farina, la cannella e i chiodi di garofano tritati;
  3. Mettiamoci da parte un po' di farina per stendere l'impasto che deve risultare abbastanza consistente;
  4. Quindi stacchiamo dei piccoli pezzi d'impasto e formare tante palline grosse come una noce, schiacciarle appena e sistemarle sulla piastra del forno che abbiamo precedentemente infarinata;
  5. Cuocere a 180 gradi, a forno già preriscaldato, per una decina di minuti fino a quando le palline si saranno un po' schiacciate al calore. Sfornarle e farle raffreddare;
  6. Intanto che i "Purge" si raffreddano dedichiamoci alla preparazione del " Gileppe" ;
  7. Prendere un padellino versare il cacao e farlo sciogliere con un pò di acqua;
  8. In un'altra pentola versare lo zucchero e l'acqua sciogliere e far addensare;
  9. Aggiungere il cacao sciolto e amalgamare il tutto;
  10. In questa sorta di glassa immergiamo uno alla volta i Purge che abbiamo preparato e lasciare asciugare affinchè si indurisca la glassa;
  11. Ora che è tutto pronto possiamo gustarli con una calda tazzina di caffè!!
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