Bignè con crema al limone

STEP

1. In una pentola versare l'acqua, unire il burro e il pizzico del sale;
2. Quando inizia a bollire, versare tutto in un colpo la farina che avete setacciato e mescolare bene, si deve staccare dai bordi;
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3. Versare il composto ancora caldo in una planetaria e azionate la frusta a foglia. Subito dopo, aggiungere le uova, poco alla volta, amalgamando bene con la frusta dopo ogni aggiunta. L’impasto sarà pronto quando assumerà la consistenza di una crema e sarà leggermente colante e non troppo compatto;
4. Preparazione della crema al limone:
5. Versare il latte nel pentolino e portare a bollore;
6. In una ciotola mettere i tuorli e lavorarli con lo zucchero;
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7. Aggiungere l'amido di mais e mescolare con un frustino, unire la buccia del limone;
8. Unire due mestoli di latte bollente e mescolare;
9. Versare il composto nel pentolino del rimanente latte e mescolare per fare addensare, ci vogliono pochi minuti;

   

   
   
10. Togliere la buccia del limone trasferire in una ciotola coprire con la pellicola ( a contatto con la crema) e far freddare;
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11. Montare la panna, unirla alla crema pasticcera che nel frattempo si sarà freddata;
12. Preparazione dei bignè:
13. Mettere il composto in una sacca da pasticcere, con bocchetta liscia,formare dei ciuffetti di impasto su una teglia foderata di carta forno;

    

    
    
14. Cuocere per 20 minuti a 180 gradi a forno già caldo;

    

    
    
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15. Sfornare e freddare;

    

    
    
16. Si presentano così:

    

    
    
17. Con una sac a poche, riempire i bignè con la crema al limone, cospargere con la granella di zucchero, spolverizzare di zucchero a velo;

    

    
    
18. E ora gustare magari insieme ad un buon caffè!

    

    
    
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19. Nina Bellino Felice Palasciano