Bignè con crema al limone

da Antonia Bellino
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In questi giorni fa molto caldo e i classici dolci al cioccolato sono ( ottimi) ma pesanti da digerire. Ma se non vogliamo rinunciare a qualcosa di goloso vi offro i miei bignè farciti di deliziosa crema al limone. Molto semplici da preparare ma di una golosità immensa da gustare…

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Bignè con crema al limone

INGREDIENTI

Per la pasta choux:

  • 400 g di farina 00;
  • 7 uova;
  • 500 ml di acqua;
  • 100 g di burro;
  • Un pizzico di sale;
  • Granella di zucchero e zucchero a velo per spolverizzare

Per la crema pasticcera:

  • 500 ml di latte;
  • 120 g di zucchero semolato;
  • 4 tuorli;
  • 50 gr di amido di mais;
  • 200 panna montata;
  • 2 limoni
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STEP

  1. In una pentola versare l'acqua, unire il burro e il pizzico del sale;
  2. Quando inizia a bollire, versare tutto in un colpo la farina che avete setacciato e mescolare bene, si deve staccare dai bordi;
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  4. Versare il composto ancora caldo in una planetaria e azionate la frusta a foglia. Subito dopo, aggiungere le uova, poco alla volta, amalgamando bene con la frusta dopo ogni aggiunta. L’impasto sarà pronto quando assumerà la consistenza di una crema e sarà leggermente colante e non troppo compatto;
  5. Preparazione della crema al limone:
  6. Versare il latte nel pentolino e portare a bollore;
  7. In una ciotola mettere i tuorli e lavorarli con lo zucchero;
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  9. Aggiungere l'amido di mais e mescolare con un frustino, unire la buccia del limone;
  10. Unire due mestoli di latte bollente e mescolare;
  11. Versare il composto nel pentolino del rimanente latte e mescolare per fare addensare, ci vogliono pochi minuti;

  12. Togliere la buccia del limone trasferire in una ciotola coprire con la pellicola ( a contatto con la crema) e far freddare;
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  14. Montare la panna, unirla alla crema pasticcera che nel frattempo si sarà freddata;
  15. Preparazione dei bignè:
  16. Mettere il composto in una sacca da pasticcere, con bocchetta liscia,formare dei ciuffetti di impasto su una teglia foderata di carta forno;

  17. Cuocere per 20 minuti a 180 gradi a forno già caldo;

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  19. Sfornare e freddare;

  20. Si presentano così:

  21. Con una sac a poche, riempire i bignè con la crema al limone, cospargere con la granella di zucchero, spolverizzare di zucchero a velo;

  22. E ora gustare magari insieme ad un buon caffè!

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  24. Nina Bellino Felice Palasciano

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