Sospiri o Tette delle Monache di Altamura

da Antonia Bellino

Dopo tantissimi tentativi finalmente ci sono riuscita!!

Ho preparato i Sospiri senza glassa (o Tette delle Monache) di Altamura.
Ho provato e riprovato ma senza mai riuscirci, risultavano a volte gommose, a volte asciutte e spesso mi si sgonfiavano.. ero disperata!Ma essendo una persona testarda di natura ho voluto riprovarci, non lasciandomi scoraggiare dai fallimenti, anche perchè i Sospiri sono davvero buonissimi, soffici ripieni di golosa crema chantilly. Poi un giorno mi sono messa all’opera ( dopo aver parlato con degli amici pasticceri) ho voluto riprovare e finalmente ci sono riuscita!!! una grande gioia e soddisfazione per me! Le tette delle monache è il dolce per eccellenza del mio paese Altamura, molto apprezzato, sono semplicissimi da preparare, tutto stà nella corretta lavorazione e un forno adeguato..Si tratta di un sofficissimo pan di spagna, farcito con una golosa crema chantilly, spero di avervi incuriositi abbastanza che dite, li prepariamo insieme?

Questa è la dose intera, voi potete dimezzarla con queste dosi: 5 uova, 1 albume, 10 g di limone, 50 g di zucchero,100 g di farina 00 setacciata. Questa è la mia ricetta..

Sospiri o Tette delle Monache di Altamura

INGREDIENTI

Per l'impasto:

  • 10 uova;
  • 100 g di zucchero semolato;
  • 200 g di farina per dolci

Crema Chantilly per farcire:

  • 180 ml di panna fresca;
  • 2 tuorli;
  • 50 g di zucchero semolato;
  • 15 g di farina 00;
  • 250 ml di latte intero;
  • la scorza di 1 limone bio (oppure 1/2 bacca di vaniglia);
  • 20 g di zucchero a velo

STEP

  1. Montare i tuorli con 90 g zucchero per 15-20 minuti con un frullino elettrico, unire pian piano la farina setacciata amalgamando bene con una spatola;

  2. Montare gli albumi a neve molto ferma con 10 g di zucchero aggiungendo un poco alla volta il succo di mezzo limone, aggiungere due cucchiai di albume montato a i tuorli e mescolare, dopo di che versare i tuorli negli albumi e amalgamare molto delicatamente dell'alto verso il basso, versare il composto nella sacca a poche con la bocchetta larga e liscia e formare su una placca da forno dei cerchi , lasciando la tradizionale punta;

  3. Cuocere a forno statico già caldo a 180 gradi per circa 15-20 minuti, devono diventare di un bel colore dorato. Tenete il forno, statico, un po' socchiuso così esce l'umidità;

  4. Dopo cotti spegnare e far freddare nel forno;

  5. Preparare la crema Chantilly;
  6. Versate il latte in una casseruola insieme alla scorza di limone e portatela al limite dell'ebollizione. In una seconda casseruola lavorate con una frusta i tuorli con lo zucchero semolato. Unite la farina setacciata e continuate a mescolare fino ad amalgamare. Versate, a filo e in più riprese, il latte caldo sempre girando.Portate il tutto nuovamente sul fuoco e continuate a mescolare fino a quando la crema si sarà addensata. Trasferitela in una ciotola e coprite con la pellicola a contatto.
  7. Far intiepidire la crema pasticcera;

  8. In una ciotola montare la panna con le fruste elettriche o con la planetaria. Aggiungere lo zucchero a velo setacciato mescolando dal basso verso l'alto per non far smontare la panna;
  9. Quando la crema pasticcera sarà completamente fredda, aggiungere la panna montata e stemperate le due creme con una frusta, fino ad ottenere una massa spumosa, liscia e omogenea Ecco pronta la vostra crema Chantilly;
  10. Prendiamo una siringa da pasticcere e riempiamo dalla parte di sotto, adagiare sui pirottini di carta e spolverizzare di zucchero a velo;

  11. Se vi piace , c'è anche il ripieno di ricotta, con 500 g di ricotta e 150 g di zucchero, si setaccia la ricotta , deve diventare bella liscia, unire lo zucchero e mescolare bene, poi sempre, con la siringa, riempire i sospiri, farli riposare un po' prima di servirli;

  12. Semplicemente FAVOLOSE!!

  13. Ogni morso ti porta in Paradiso!!

  14. Una vera soddisfazione!

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Se hai provato questa ricetta, fammi sapere com'è andata! Taggami su Instagram ???? @dolcipassioni___

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