Calzoncelli fritti Pugliesi

da Antonia Bellino

Calzoncelli fritti pugliesi sono dei golosi panzerottini dolci ripieni di marmellata che possono essere fritti oppure cotti in forno… Il ripieno tipico è costituito da ceci o castagne, miele e mosto d’uva 0 marmellata.. hanno una sfoglia molto aromatica fatta con olio, cannella e vino bianco, diventano friabilissimi e dorati in cottura e preservano il ripieno umido… Provateli sono davvero eccezionali! Ecco la mia ricetta…

Calzoncelli fritti Pugliesi

INGREDIENTI

Per la pasta occorre:

  • 600 g di farina 00;
  • Un pizzico di sale;
  • 80 g di zucchero;
  • 110 g di olio extravergine di oliva;
  • 200 ml di vino bianco secco;
  • Un cucchiaino raso di cannella;
  • Confettura di uva q.b;
  • Olio di semi di girasole per friggere;
  • Zucchero a velo per spolverizzare

STEP

  1. Prendere una ciotola versare la farina, lo zucchero, il pizzico del sale, la cannella, aggiungere l'olio e cominciare ad impastare con il vino bianco tiepido fino ad ottenere una pasta bella liscia ed elastica;
  2. Staccare dei pezzi di impasto e man mano passarli alla macchina più volte per fare delle sfoglie molto sottili;
  3. Ricavare dei cerchi con un bicchiere e farcire, al centro, un cucchiaino di confettura di uva;

  4. Ripiegare i cerchi di sfoglia per formare delle mezzelune e sigillare bene le estremità con le dita;

  5. Oppure con i rebbi di una forchetta;

  6. Adagiamo i calzoncelli su un piatto foderato di carta assorbente;

  7. Ora apprestiamo a friggere i nostri calzoncelli;

  8. Friggere i calzoncelli dolci in abbondante olio caldo;

  9. Rigirandoli da entrambi i lati per farli dorare;

  10. Scolare i calzoncelli su un piatto, foderato da carta assorbente, far intiepidire, spolverizzare con lo zucchero a velo e servire... sono favolosi!!!
  11. Chef Nina Bellino

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