Calzoncelli fritti Pugliesi

Calzoncelli fritti pugliesi sono dei golosi panzerottini dolci ripieni di marmellata che possono essere fritti oppure cotti in forno… Il ripieno tipico è costituito da ceci o castagne, miele e mosto d’uva 0 marmellata.. hanno una sfoglia molto aromatica fatta con olio, cannella e vino bianco, diventano friabilissimi e dorati in cottura e preservano il ripieno umido… Provateli sono davvero eccezionali! Ecco la mia ricetta…

Ingredienti

Per la pasta occorre:

600 g di farina 00;
Un pizzico di sale;
80 g di zucchero;
110 g di olio extravergine di oliva;
200 ml di vino bianco secco;
Un cucchiaino raso di cannella;
Confettura di uva q.b;
Olio di semi di girasole per friggere;
Zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione

Prendere una ciotola versare la farina, lo zucchero, il pizzico del sale, la cannella, aggiungere l'olio e cominciare ad impastare con il vino bianco tiepido fino ad ottenere una pasta bella liscia ed elastica;
Staccare dei pezzi di impasto e man mano passarli alla macchina più volte per fare delle sfoglie molto sottili;
Ricavare dei cerchi con un bicchiere e farcire, al centro, un cucchiaino di confettura di uva;
Ripiegare i cerchi di sfoglia per formare delle mezzelune e sigillare bene le estremità con le dita;
Oppure con i rebbi di una forchetta;
Adagiamo i calzoncelli su un piatto foderato di carta assorbente;
Ora apprestiamo a friggere i nostri calzoncelli;
Friggere i calzoncelli dolci in abbondante olio caldo;
Rigirandoli da entrambi i lati per farli dorare;
Scolare i calzoncelli su un piatto, foderato da carta assorbente, far intiepidire, spolverizzare con lo zucchero a velo e servire... sono favolosi!!!
Chef Nina Bellino