Eclair con crema al cioccolato

STEP

1. In una pentola versare l'acqua, unire il burro e il pizzico del sale;
2. Quando inizia a bollire, versare tutto in un colpo la farina che avete setacciato e mescolare bene, si deve staccare dai bordi;
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3. Versare il composto ancora caldo in una planetaria e azionate la frusta a foglia. Subito dopo, aggiungere le uova, poco alla volta, amalgamando bene con la frusta dopo ogni aggiunta. L’impasto sarà pronto quando assumerà la consistenza di una crema e sarà leggermente colante e non troppo compatto;

   

   
   
4. Preparare la crema al cioccolato:
5. Riscaldare latte con i semi di mezzo baccello di vaniglia;
6. A parte mescolare i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais, aggiungere sopra i tuorli il latte caldo (filtrato) e mescolare bene in modo che non si formino grumi. Riportare tutto sul fuoco e cuocere fino a quando la crema non sarà ben addensata;
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7. Aggiungete alla crema il cioccolato ( che abbiamo tritato) e sempre mescolando far sciogliere per bene;
8. Coprire la crema con la pellicola a contatto e far freddare del tutto;
9. Riempire, con la pasta choux, una sacca da pasticcera con bocchetta larga liscia e formare dei bastoncini lunghi circa 8/10 cm su una teglia foderata di carta forno;

   

   
   
10. Infornare a 200 gradi, in forno statico e già a temperatura, per 12 minuti, poi abbassare a 190 gradi per altri 10 minuti (a seconda dei forni, ognuno è diverso);
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11. A cottura ultimata far raffreddare del tutto gli eclair in forno semi aperto;

    

    
    
12. Versare la crema al cioccolato in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia e farcire gli éclair forando la base in tre punti;
13. Adagiare man mano gli eclair che abbiamo farcito su un vassoio;
14. Sciogliere al microonde o a bagnomaria il cioccolato fondente e bagnare ogni éclair con il cioccolato fuso;
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15. Adagiare su una gratella e far asciugare, conservare in frigo per massimo un giorno;
16. Una volta che la glassa si completamente asciugata, adagiare gli eclair in pirottini di carta e servite... sono FAVOLOSI!