Eclair con crema al cioccolato

da Antonia Bellino

L’éclair è un dolce di origine Francese, la ricetta e’ la stessa dei bigne’, la pasta choux, sono dei pasticcini molto golosi  adatti per occasioni, per menù a buffet. Gli éclair al cioccolato sono ottimi per qualsiasi occasione della giornata, come goloso dessert a fine pasto o come accompagnamento per un tè pomeridiano o anche come una bella e sostanziosa colazione. Ecco la mia ricetta…

Eclair con crema al cioccolato

INGREDIENTI

Ingredienti per la pasta choux:

  • 130 g di farina 00;
  • 4 uova;
  • 200 ml di acqua;
  • 100 g di burro;
  • Un pizzico di sale

Per la crema al cioccolato:

  • 500 ml di latte intero;
  • 150 g di zucchero;
  • 200 g di cioccolato fondente;
  • 50 g di amido di mais;
  • Mezzo baccello di vaniglia;
  • 4 tuorli

Per la copertura al cioccolato:

  • 150 g di cioccolato fondente

STEP

  1. In una pentola versare l'acqua, unire il burro e il pizzico del sale;
  2. Quando inizia a bollire, versare tutto in un colpo la farina che avete setacciato e mescolare bene, si deve staccare dai bordi;
  3. Versare il composto ancora caldo in una planetaria e azionate la frusta a foglia. Subito dopo, aggiungere le uova, poco alla volta, amalgamando bene con la frusta dopo ogni aggiunta. L’impasto sarà pronto quando assumerà la consistenza di una crema e sarà leggermente colante e non troppo compatto;

  4. Preparare la crema al cioccolato:
  5. Riscaldare latte con i semi di mezzo baccello di vaniglia;
  6. A parte mescolare i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais, aggiungere sopra i tuorli il latte caldo (filtrato) e mescolare bene in modo che non si formino grumi. Riportare tutto sul fuoco e cuocere fino a quando la crema non sarà ben addensata;
  7. Aggiungete alla crema il cioccolato ( che abbiamo tritato) e sempre mescolando far sciogliere per bene;
  8. Coprire la crema con la pellicola a contatto e far freddare del tutto;
  9. Riempire, con la pasta choux, una sacca da pasticcera con bocchetta larga liscia e formare dei bastoncini lunghi circa 8/10 cm su una teglia foderata di carta forno;

  10. Infornare a 200 gradi, in forno statico e già a temperatura, per 12 minuti, poi abbassare a 190 gradi per altri 10 minuti (a seconda dei forni, ognuno è diverso);
  11. A cottura ultimata far raffreddare del tutto gli eclair in forno semi aperto;

  12. Versare la crema al cioccolato in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia e farcire gli éclair forando la base in tre punti;
  13. Adagiare man mano gli eclair che abbiamo farcito su un vassoio;
  14. Sciogliere al microonde o a bagnomaria il cioccolato fondente e bagnare ogni éclair con il cioccolato fuso;
  15. Adagiare su una gratella e far asciugare, conservare in frigo per massimo un giorno;
  16. Una volta che la glassa si completamente asciugata, adagiare gli eclair in pirottini di carta e servite... sono FAVOLOSI!

Hai provato questa ricetta?
Se hai provato questa ricetta, fammi sapere com'è andata! Taggami su Instagram ???? @dolcipassioni___

Potrebbero Piacerti Anche