Zeppole di San Giuseppe fritte

da Antonia Bellino

Le zeppole sono i dolci tipici della festa del papà, preparati per festeggiare e celebrare la figura di San Giuseppe. Ogni città, provincia o regione ha ovviamente la sua variante delle zeppole ma l’elemento fondamentale che accomuna e contraddistingue questi dolci è che devono essere fritti in abbondante olio e conditi con crema pasticcera e amarena sciroppate, proprio come tradizione vuole… La mia ricetta!

Zeppole di San Giuseppe fritte

INGREDIENTI

  • 3 uova medie;
  • 150 g di farina 00 per dolci;
  • 250 di acqua;
  • 60 g di burro;
  • 40 g di zucchero;
  • 1 pizzico di sale;
  • la scorza grattugiata di 1 limone;
  • 1 bustina di vanillina

Per la crema pasticcera:

  • 400 ml di latte intero;
  • 2 tuorli;
  • La scorza grattugiata di mezzo limone;
  • 50 g di amido di mais;
  • 100 g di zucchero;
  • La scorza grattugiata di 1 limone.

Per decorare, amarene o ciliege sciroppate, zucchero a velo.

Per friggere olio di semi di arachidi.

STEP

  1. Per prima cosa preparare la crema pasticcera:
  2. Versare il latte in un pentolino e portare a bollore;
  3. Intanto prendere una ciotola, versare i tuorli, aggiungere lo zucchero e montare con una frustina, dopo di che unire l'amido di mais e mescolare bene;
  4. Ora preleviamo, dalla dose del latte, due mestoli versarli nel composto delle uova, zucchero e amido, mescolare;
  5. Trasferiamo di nuovo nel pentolino del latte bollente rimanente, aggiungere la scorza del limone e mescolare per far addensare, circa 2-3 minuti, la cottura è velocissima;
  6. A cottura ultimata trasferire la crema pasticcera in una ciotola, coprire (a contatto) con la pellicola e far freddare;

  7. Preparazione dell'impasto delle zeppole:
  8. In una pentola, abbastanza capiente, versare l’acqua, aggiungere il burro, e far sciogliere il tutto a fiamma dolce;
  9. Al bollore, spegnere e versare la farina tutta d’un colpo, mescolare bene e riportare sulla fiamma dolce,cuocere per 5-6 minuti, sempre mescolando con una paletta di legno;
  10. Spegnete il fuoco, versate l'impasto in una ciotola e lasciatelo freddare. Aggiungete un uovo alla volta ,facendolo assorbire completamente prima di aggiungere il successivo, mescolando con una frusta, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo;
  11. Quindi aggiungere lo zucchero la vanillina e mescolare;
  12. Riempire , con l'impasto, una sacca da pasticcere;

  13. Ora prendiamo una padella, versare l'olio di semi di arachidi, quando sarà caldo immergere dei quadrati di carta da forno, dove sono state precedentemente formate le zeppole, con l’aiuto di una sacca da pasticcere con bocchetta a stella, quindi eliminare la carta e procedere con la frittura delle zeppole;

  14. In poco tempo le zeppole si gonfieranno, mi raccomando rigirarle spesso affinché lievitino bene;

  15. Quando saranno cotte, prelevarle con una schiumarola e farle scolare su un piatto foderato con la carta assorbente;

  16. Farcire le Zeppole con la crema pasticcera e le ciliege o amarene sciroppate;

  17. Strepitose.. provatele!!
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