Orecchiette, realizzate a mano, con braciole di cavallo

da Antonia Bellino

Le orecchiette preparate a mano, condite con un ragù di pomodoro insaporito con le favolose braciole di cavallo, è una preparazione tipica della Puglia. Le orecchiette con le braciole sono un ottimo piatto unico visto che la carne che insaporisce il sugo viene servita, poi, come secondo piatto ricco e saporito. Ecco la mia ricetta…

Orecchiette, realizzate a mano, con braciole di cavallo

INGREDIENTI

Per il ragù:

  • Olio extravergine di oliva;
  • 1 cipolla di cipolla;
  • Basilico fresco;
  • 1.5 litri di polpa di pomodoro;
  • acqua, sale qb;
  • 2 foglie di alloro

Per le braciole di cavallo:

  • 10 braciole sottili di cavallo;
  • Prezzemolo;
  • Sale;
  • Formaggio pecorino grattugiato q.b;
  • Aglio tritato;
  • Peperoncino ( o pepe)

Per le orecchiette:

  • 500 g di semola rimacinata di grano duro;
  • Acqua tiepida qb e sale

STEP

  1. Preparare le braciole di cavallo:
  2. Stendere bene le fettine di cavallo su un piano di lavoro;
  3. Conditele con il sale, peperoncino, prezzemolo, aglio tritato e il formaggio grattugiato;

  4. Arrotolare ogni fettina per formare le braciole;

  5. Chiudere con degli stuzzicadenti:

  6. Fare soffriggere la cipolla tritata nell’olio in una pentola dai bordi alti, quando sarà imbiondita, adagiare le braciole e far rosolare per qualche minuto;

  7. Aggiungere, quindi, la passata di pomodoro, le due figlie di alloro, qualche mestolo di acqua tiepida e regolare di sale;
  8. Coprire con il coperchio e cuocere per circa un’ora a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto;

  9. A qualche minuto dalla fine aggiungere le foglie di basilico fresco;

  10. Lessare le orecchiette ( che abbiamo preparato e fatte asciugare) in abbondante acqua bollente salata, scolatele al dente e conditele con il sugo di braciole;
  11. Servire caldi!! Una preparazione a dir poco sublime... buon appetito!
Hai provato questa ricetta?
Se hai provato questa ricetta, fammi sapere com'è andata! Taggami su Instagram ???? @dolcipassioni___

Potrebbero Piacerti Anche