Orecchiette, realizzate a mano, con braciole di cavallo

da Antonia Bellino 26 Marzo 2021

Le orecchiette preparate a mano, condite con un ragù di pomodoro insaporito con le favolose braciole di cavallo, è una preparazione tipica della Puglia. Le orecchiette con le braciole sono un ottimo piatto unico visto che la carne che insaporisce il sugo viene servita, poi, come secondo piatto ricco e saporito. Ecco la mia ricetta…

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Orecchiette, realizzate a mano, con braciole di cavallo

INGREDIENTI

Per il ragù:

Olio extravergine di oliva;
1 cipolla di cipolla;
Basilico fresco;
1.5 litri di polpa di pomodoro;
acqua, sale qb;
2 foglie di alloro

Per le braciole di cavallo:

10 braciole sottili di cavallo;
Prezzemolo;
Sale;
Formaggio pecorino grattugiato q.b;
Aglio tritato;
Peperoncino ( o pepe)

Per le orecchiette:

500 g di semola rimacinata di grano duro;
Acqua tiepida qb e sale

STEP

Preparare le braciole di cavallo:
Stendere bene le fettine di cavallo su un piano di lavoro;

Conditele con il sale, peperoncino, prezzemolo, aglio tritato e il formaggio grattugiato;
Arrotolare ogni fettina per formare le braciole;
Chiudere con degli stuzzicadenti:
Fare soffriggere la cipolla tritata nell’olio in una pentola dai bordi alti, quando sarà imbiondita, adagiare le braciole e far rosolare per qualche minuto;

Aggiungere, quindi, la passata di pomodoro, le due figlie di alloro, qualche mestolo di acqua tiepida e regolare di sale;
Coprire con il coperchio e cuocere per circa un’ora a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto;
A qualche minuto dalla fine aggiungere le foglie di basilico fresco;
Lessare le orecchiette ( che abbiamo preparato e fatte asciugare) in abbondante acqua bollente salata, scolatele al dente e conditele con il sugo di braciole;