Cavatelli (preparati a mano) con Cardoncelli verdura, funghi Cardoncelli e salsiccia piccante

da Antonia Bellino

I cavatelli o ” Capunti” con funghi cardoncelli, cardi e salsiccia piccante è un piatto ricco ed intenso, semplicissimo da eseguire ma con un profumo ed un sapore che difficilmente si trova in altre preparazioni!

Cavatelli (preparati a mano) con Cardoncelli verdura, funghi Cardoncelli e salsiccia piccante

INGREDIENTI

  • 500 g di cavatelli preparati rigorosamente preparati a mano;
  • 350 g di salsiccia piccante;
  • 250 g di funghi cardoncelli;
  • 500 g di cardi;
  • 2 spicchi di aglio;
  • Mezzo bicchiere di vino bianco secco;
  • Sale;
  • Pepe ( se usate la salsiccia dolce altrimenti omettetelo);
  • Olio extravergine di oliva

STEP

  1. Per prima cosa prepariamo i cavatelli con: 400 g di farina rimacinata e acqua tiepida quanto basta per impastare. adagiare i cavatelli ottenuti su un vassoio, coprire con un panno e far riposare per 1 ora circa;

  2. Pulire dalle spine i nostri cardoncelli;

  3. Lavare i cardoncelli ( mi raccomando lavateli bene);

  4. Prendere una padella, abbastanza capiente, versare l'olio, l'aglio e far soffriggere leggermente, quindi aggiungere i funghi ( che abbiamo pulito per bene e tagliate a fette) e la salsiccia sbriciolata e far cuocere per circa 10 minuti;

  5. Dopo di che sfumare con il vino;
  6. Lessare i cardoncelli in abbondante acqua salata, quindi a metà cottura versare i cavatelli, scolare al dente e versarli nella padella del condimento, aggiungere un filo d'olio, una manciata di prezzemolo, il formaggio grattugiato ( preferibilmente pecorino, ma voi potete usare quello che più vi piace);
  7. Impiattare, spolverizzando con scaglie di formaggio e servire caldi.. buon appetito!
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