Orecchiette preparate a mano condite con un ragù di pomodoro insaporito da involtini di vitello è una preparazione tipica della Puglia. Le orecchiette con le braciole sono un ottimo piatto unico visto che le carne che insaporisce il sugo viene servita, poi, come secondo piatto ricco e saporito. Ora vi racconto la mia ricetta..
INGREDIENTI
Per circa 5 persone
Per il ragù:
- Olio extravergine di oliva;
- 1 cipolla di cipolla;
- 1.5 litri di polpa di pomodoro;
- acqua, sale qb
Per gli involtini:
- 10 braciole sottili di vitello;
- Foglie di basilico fresco, sale, formaggio pecorino grattugiato q.b.
Per le orecchiette:
- 500 g di semola rimacinata di grano duro,;
- Acqua tiepida qb e sale
STEP
- Preparare le braciolette di vitello;
- Stendere bene le fettine di vitello su un piano di lavoro, conditele con il sale, una foglia di basilico e il formaggio grattugiato;
- Arrotolare ogni fettina per formare gli involtini, fissate ogni involtino con qualche stuzzicandenti per chiudere;
- Fare soffriggere la cipolla tritata nell’olio in una pentola dai bordi alti, quando sarà imbiondita, adagiatevi gli involtini e rosolateli a fuoco vivo da entrambi i lati;
- Aggiungere, quindi, la passata di pomodoro, qualche mestolo di acqua e regolate di sale;
- Portare il sugo di pomodoro e ebollizione e cuocere con il coperchio a fuoco medio per circa un’ora;
- Lessare le orecchiette ( che abbiamo preparato e fatte asciugare) in abbondante acqua bollente salata, scolatele al dente e conditele con il sugo di braciole;
- Favolose.. buon appetito!
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