Orecchiette, realizzate a mano, con braciolette di vitello

da Antonia Bellino

Orecchiette preparate a mano condite con un ragù di pomodoro insaporito da involtini di vitello è una preparazione tipica della Puglia. Le orecchiette con le braciole sono un ottimo piatto unico visto che le carne che insaporisce il sugo viene servita, poi, come secondo piatto ricco e saporito. Ora vi racconto la mia ricetta..

Orecchiette, realizzate a mano, con braciolette di vitello

INGREDIENTI

Per circa 5 persone

Per il ragù:

  • Olio extravergine di oliva;
  • 1 cipolla di cipolla;
  • 1.5 litri di polpa di pomodoro;
  • acqua, sale qb

Per gli involtini:

  • 10 braciole sottili di vitello;
  • Foglie di basilico fresco, sale, formaggio pecorino grattugiato q.b.

Per le orecchiette:

  • 500 g di semola rimacinata di grano duro,;
  • Acqua tiepida qb e sale

STEP

  1. Preparare le braciolette di vitello;
  2. Stendere bene le fettine di vitello su un piano di lavoro, conditele con il sale, una foglia di basilico e il formaggio grattugiato;
  3. Arrotolare ogni fettina per formare gli involtini, fissate ogni involtino con qualche stuzzicandenti per chiudere;
  4. Fare soffriggere la cipolla tritata nell’olio in una pentola dai bordi alti, quando sarà imbiondita, adagiatevi gli involtini e rosolateli a fuoco vivo da entrambi i lati;
  5. Aggiungere, quindi, la passata di pomodoro, qualche mestolo di acqua e regolate di sale;
  6. Portare il sugo di pomodoro e ebollizione e cuocere con il coperchio a fuoco medio per circa un’ora;
  7. Lessare le orecchiette ( che abbiamo preparato e fatte asciugare) in abbondante acqua bollente salata, scolatele al dente e conditele con il sugo di braciole;
  8. Favolose.. buon appetito!
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