Nocino o “Padre Peppe” antica ricetta Altamurana

da Antonia Bellino

Nocino antica ricetta Altamurana, In Europa vi sono molte ricette di liquori a base di noci con preparazioni diverse, quella che vi vado a proporre è molto antica e proviene da Altamura ( Bari)  in questa ricetta prima di assaggiarlo bisogna aspettare qualche mese, ma ne vale la pena. Per ottenere un buon Nocino è bene usare le noci intere ma soprattutto verdi ed è per questo motivo che si raccolgono i frutti proprio il giorno di San Giovanni, prima che iniziano a maturare e non possono essere più utilizzati per preparare questo ottimo liquore. Molto importante dire che è un ottimo digestivo ,la particolarità del Nocino è la presenza di molte spezie che rendono questo liquore particolare e ottimo nel periodo invernale quando fa molto freddo. La ricetta del Nocino o Padre Peppe comunque viene personalizzata da ogni famiglia che segue solitamente le istruzioni ereditate dalle nonne e mamme.       

Questa è la mia versione del Nocino Altamurano..

Nocino o

INGREDIENTI

  • 1 litro di alcool a 95 gradi;
  • 13 noci verdi;
  • 600 ml di acqua;
  • 400 gr di zucchero;
  • 1 Noce moscata;
  • 1 stecca di Cannella;
  • 4-5 chiodi di garofano

STEP

  1. Tagliate le noci a fette o schiacciatele;
  2. Mettetele in infusione nell'alcool dentro ad un contenitore chiuso ermeticamente lasciandole al buio fino a Natale;
  3. Trascorso il tempo necessario aggiungete la noce moscata schiacciata, la cannella ed i chiodi di garofano;
  4. Rimescolate spesso per alcuni giorni (5 giorni per la precisione);
  5. Giunto il momento, passare il tutto con l’apposito torchietto;
  6. Preparare uno sciroppo con l’acqua e lo zucchero ed aggiungerlo al prodotto torchiato;
  7. Lasciar maturare per qualche settimana prima di filtrare.
  8. Imbottigliate e lasciate riposare il più a lungo possibile il Nocino;
  9. Un ottimo liquore da gustare.. provatelo!!
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