Melanzane ripiene alla Nina

da Antonia Bellino

Le melanzane ripiene è una preparazione molto diffusa soprattutto al sud.  Esistono molti modi di preparare e farcire le melanzane, tutti molto gustosi.Piatto che stuzzica l’appetito di tutti, le melanzane ripiene, contrariamente a quanto si pensa, non sono particolarmente difficili da preparare e sono molto graditi da grandi e piccini ( almeno ai miei figli piacciono tantissimo) Ecco la mia ricetta..

Melanzane ripiene alla Nina

INGREDIENTI

  • 4 melanzane medie;
  • 200 g di carne tritata;
  • 2 uova;
  • 100 g di formaggio pecorini macinato;
  • 80 g di mollica di pane;
  • Mezzo bicchiere di latte (l'impasto viene più morbido);
  • Scamorza qb;
  • Sale;
  • Olio;
  • Pepe

Per il sughetto di pomodorini freschi:

  • 500 g di pomodori ciliegino;
  • Olio extravergine di oliva q.b;
  • 1 spicchio di aglio;
  • Olio q.b;
  • Peperoncino;
  • Sale;
  • Basilico a piacere

STEP

  1. Lavare e tagliare le melanzane nel senso della lunghezza e svuotarle, facendo attenzione a non rompere la buccia;

  2. Con un cucchiaino e con delicatezza estrarre la polpa delle melanzane e soffriggere con in filo di olio evo, aggiungere la carne macinata e far cuocere per circa 10 minuti amalgamandola bene con la polpa di melanzane, spegnare e mettere da parte;

  3. Mettere abbondante acqua sul fuoco e attendere che raggiunga bollore, aggiungere il sale;
  4. Quindi sbollentare per 2 minuti le coppette vuote delle melanzane;
  5. Scolare le melanzane e lasciale freddare su di un panno da cucina, tamponare delicatamente per eliminare l'acqua in eccesso e per facilitarne l'asciugatura;
  6. In una ciotola mettere la polpa della melanzana amalgamata alla carne macinata, le uova, il formaggio, il latte, la mollica del pane grattugiata, la scamorza a pezzettini, sale e pepe e mantecare bene per far amalgamare gli ingredienti, riempire le coppette delle melanzane;

  7. Preparare il sughetto di pomodori freschi;
  8. Lavare i pomodori e tagliarli a metà, versare in una padella un filo di olio extravergine di oliva, lo spicchio dell'aglio tagliato a meta, e il peperoncino. Far rosolare appena l’aglio e il peperoncino, quindi aggiungere i pomodorini, salate a piacere e fate saltare il tutto per circa 6 o 7 minuti;

  9. Dopo di che, prendiamo una teglia mettere due mestoli di sughetto, adagiare le coppette di melanzane ripiene, coprire con l'altro sugo , spolverizzare con il formaggio grattugiato e cuocere in forno già caldo a 190 gradi per circa 30 minuti;

  10. Spegnere ed estrarre la teglia con le melanzane ripiene dal forno;

  11. Trasferire nei piatti da portata e ... buon appetito a tutti!

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