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Le melanzane ripiene è una preparazione molto diffusa soprattutto al sud. Esistono molti modi di preparare e farcire le melanzane, tutti molto gustosi.Piatto che stuzzica l’appetito di tutti, le melanzane ripiene, contrariamente a quanto si pensa, non sono particolarmente difficili da preparare e sono molto graditi da grandi e piccini ( almeno ai miei figli piacciono tantissimo) Ecco la mia ricetta..
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INGREDIENTI
- 4 melanzane medie;
- 200 g di carne tritata;
- 2 uova;
- 100 g di formaggio pecorini macinato;
- 80 g di mollica di pane;
- Mezzo bicchiere di latte (l'impasto viene più morbido);
- Scamorza qb;
- Sale;
- Olio;
- Pepe
Per il sughetto di pomodorini freschi:
- 500 g di pomodori ciliegino;
- Olio extravergine di oliva q.b;
- 1 spicchio di aglio;
- Olio q.b;
- Peperoncino;
- Sale;
- Basilico a piacere
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STEP
- Lavare e tagliare le melanzane nel senso della lunghezza e svuotarle, facendo attenzione a non rompere la buccia;
- Con un cucchiaino e con delicatezza estrarre la polpa delle melanzane e soffriggere con in filo di olio evo, aggiungere la carne macinata e far cuocere per circa 10 minuti amalgamandola bene con la polpa di melanzane, spegnare e mettere da parte;
- Mettere abbondante acqua sul fuoco e attendere che raggiunga bollore, aggiungere il sale;
- Quindi sbollentare per 2 minuti le coppette vuote delle melanzane;
- Scolare le melanzane e lasciale freddare su di un panno da cucina, tamponare delicatamente per eliminare l'acqua in eccesso e per facilitarne l'asciugatura;
- In una ciotola mettere la polpa della melanzana amalgamata alla carne macinata, le uova, il formaggio, il latte, la mollica del pane grattugiata, la scamorza a pezzettini, sale e pepe e mantecare bene per far amalgamare gli ingredienti, riempire le coppette delle melanzane;
- Preparare il sughetto di pomodori freschi;
- Lavare i pomodori e tagliarli a metà, versare in una padella un filo di olio extravergine di oliva, lo spicchio dell'aglio tagliato a meta, e il peperoncino. Far rosolare appena l’aglio e il peperoncino, quindi aggiungere i pomodorini, salate a piacere e fate saltare il tutto per circa 6 o 7 minuti;
- Dopo di che, prendiamo una teglia mettere due mestoli di sughetto, adagiare le coppette di melanzane ripiene, coprire con l'altro sugo , spolverizzare con il formaggio grattugiato e cuocere in forno già caldo a 190 gradi per circa 30 minuti;
- Spegnere ed estrarre la teglia con le melanzane ripiene dal forno;
- Trasferire nei piatti da portata e ... buon appetito a tutti!
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