Melanzane grigliate sott’olio

da Antonia Bellino

Le melanzane grigliate sott’olio è una preparazione molto  semplice da realizzare, perfetta per essere gustata tutto l’anno. Preparate così le melanzane arrostite sono un delizioso contorno molto delicato al gusto, ma spesso le servo come antipasto soprattutto su delle fette di pane pugliese tostato, una vera prelibatezza!! La mia ricetta..

Melanzane grigliate sott’olio

INGREDIENTI

  • 1 kg. di melanzane;
  • Olio extravergine di oliva q.b.;
  • Prezzemolo;
  • Menta;
  • 4-5 spicchi di aglio;
  • sale;
  • Peperoncino ( quantità a piacere)

STEP

  1. Lavare le melanzane, eliminate il gambo e sbucciarle;

  2. Tagliare le fettine di circa cinque-sei millimetri, non troppo sottili;
  3. Adagiare le fettine su una piastra unta di olio e far grigliare le fettine di melanzane da entrambi i lati, per avere delle perfette melanzane arrostite sott’olio è necessario che diventino colorate e restino morbide;
  4. Man mano che si grigliano trasferire le melanzane in un piatto e salare leggermente, continuando a cuocere le altre fette;
  5. Sterilizzare i vasetti:
  6. Prendere un pentola abbastanza capiente, foderare con un panno di cotone, dopo di che adagiare i vasetti riempire di acqua e far bollire per 20 minuti circa;
  7. Trascorso il tempo prendere i vasetti con delle pinze da cucina, farli scolare rovesciati su un panno asciutto e pulito e farli asciugare per bene;
  8. Affettare l'aglio e il peperoncino fresco, dopo averlo lavato e asciugato, se i peperoncini sono piccoli si possono aggiungere anche interi;
  9. Lavare e asciugare le foglioline di menta e di prezzemolo;
  10. Siamo pronti per invasare le nostre melanzane grigliate:
  11. Prendere un vasetto ( mi raccomando che sia ben asciutto), dopodiché versare un po’ d’olio extravergine di oliva tre-quattro fettine di melanzane grigliate sovrapposte un po’ in modo da coprire il fondo, aggiungere una foglia di menta, il prezzemolo, il sale, qualche fettina di aglio e due-tre pezzettini di peperoncino;
  12. Continuare fino a che non si siano esauriti tutti gli ingredienti;
  13. Quando i vasetti sono pieni copriamo di olio, dopo di che coprire con un panno per un paio di giorni, così facendo sapremo se aggiungere altro olio se ce ne fosse bisogno;
  14. Quando vediamo che l'olio resta stabile possiamo chiudere i vasetti e far riposare per un paio di settimane prima di gustarli, se invece vogliamo conservare i vasetti per più tempo il mio consiglio è di sterilizzarli nel forno a 160 gradi per 15-20 minuti in base alla grandezza dei vasetti;
  15. Le nostre melanzane grigliate sono pronte non ci resta che gustarle accompagnate a delle fette di pane tostate ( occhio che se ne consumano parecchie) favolose!!!!

NOTE

Quando i vasetti di melanzane grigliate aromatiche saranno ben freddi riponeteli in un luogo fresco. Potete consumare le melanzane dopo 2 settimane.

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