Melanzane grigliate sott’olio

STEP

1. Lavare le melanzane, eliminate il gambo e sbucciarle;

   

   
   
2. Tagliare le fettine di circa cinque-sei millimetri, non troppo sottili;
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3. Adagiare le fettine su una piastra unta di olio e far grigliare le fettine di melanzane da entrambi i lati, per avere delle perfette melanzane arrostite sott’olio è necessario che diventino colorate e restino morbide;
4. Man mano che si grigliano trasferire le melanzane in un piatto e salare leggermente, continuando a cuocere le altre fette;
5. Sterilizzare i vasetti:
6. Prendere un pentola abbastanza capiente, foderare con un panno di cotone, dopo di che adagiare i vasetti riempire di acqua e far bollire per 20 minuti circa;
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7. Trascorso il tempo prendere i vasetti con delle pinze da cucina, farli scolare rovesciati su un panno asciutto e pulito e farli asciugare per bene;
8. Affettare l'aglio e il peperoncino fresco, dopo averlo lavato e asciugato, se i peperoncini sono piccoli si possono aggiungere anche interi;
9. Lavare e asciugare le foglioline di menta e di prezzemolo;
10. Siamo pronti per invasare le nostre melanzane grigliate:
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11. Prendere un vasetto ( mi raccomando che sia ben asciutto), dopodiché versare un po’ d’olio extravergine di oliva tre-quattro fettine di melanzane grigliate sovrapposte un po’ in modo da coprire il fondo, aggiungere una foglia di menta, il prezzemolo, il sale, qualche fettina di aglio e due-tre pezzettini di peperoncino;
12. Continuare fino a che non si siano esauriti tutti gli ingredienti;
13. Quando i vasetti sono pieni copriamo di olio, dopo di che coprire con un panno per un paio di giorni, così facendo sapremo se aggiungere altro olio se ce ne fosse bisogno;
14. Quando vediamo che l'olio resta stabile possiamo chiudere i vasetti e far riposare per un paio di settimane prima di gustarli, se invece vogliamo conservare i vasetti per più tempo il mio consiglio è di sterilizzarli nel forno a 160 gradi per 15-20 minuti in base alla grandezza dei vasetti;
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15. Le nostre melanzane grigliate sono pronte non ci resta che gustarle accompagnate a delle fette di pane tostate ( occhio che se ne consumano parecchie) favolose!!!!